Grybų sezonas! Renkame įdomius receptus

Nors grybai pirmiausia vertinami dėl neįtikėtino skonio ir nuostabaus aromato, nereikėtų pamiršti, kad jie taip pat yra turtingas maistinės vertės šaltinis. Priklausomai nuo rūšies, juose gali būti iki maždaug 80 % vandens, o likusi dalis - baltymai, kuriuose yra beveik visos aminorūgštys. Daugelį gali nustebinti tai, kiek daug vitaminų slypi šiuose skanumynuose. Grybai aprūpina organizmą vitaminu A, B grupės vitaminais ir vitaminais C, D ir E, taip pat mineralinėmis medžiagomis (kaliu, fosforu, kalciu ir magniu) ir galingais natūraliais antibiotikais (iš grybų išgaunamas penicilinas, streptomicinas ir tetraciklinas). Todėl reguliarus grybų vartojimas gali teigiamai veikti imuninės sistemos veiklą ir padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Atsakymas paprastas ir akivaizdus, tačiau niekada nepakanka priminti pagrindinių saugumo taisyklių. Na, o mes renkame tik tuos grybus, kuriuos pažįstame! Jei abejojame, ar rastas grybas yra valgomas, ar nuodingas, žinoma, jo į krepšelį nededame. Žinoma, galima naudotis nuotraukomis iš grybų atlaso ar internete rasta informacija, tačiau nepatyrę grybautojai dėl savo saugumo po kiekvienos išvykos į mišką turėtų pranešti artimiausiai SANEPID stočiai apie savo radinius ir paprašyti specialistų patikrinti, ar tarp surinktų grybų nėra grybo, kurio vartojimas keltų grėsmę sveikatai ar gyvybei.

Grybai geriausiai tinka švieži, bet, žinoma, jei neketinate jų visų suvalgyti iš karto, galite juos laikyti ir sandėliuose. Štai keletas išbandytų ir patikrintų būdų.

Šaldytuve geriausiai tinka laikyti grybus trumpą laiką, tačiau nepamirškite, kad palikus grybus šaldytuve, juos reikėtų suvartoti ne vėliau kaip kitą dieną, kitaip jie gali paprasčiausiai sugesti. Kad grybams būtų sudarytos tinkamos sąlygos, juos reikėtų sudėti į indą, kuriame cirkuliuotų oras (geriausiai tinka sietelis arba durklas), arba padėti lygiai ant audinio ir uždengti audiniu. Be to, grybų negalima valyti ar mirkyti vandenyje. Tai reikėtų daryti prieš pat vartojimą.

Kitas išbandytas grybų laikymo būdas - juos užšaldyti. Nors šis metodas negali būti taikomas visoms rūšims (pavyzdžiui, juodieji baravykai, baravykai, voveraitės ir kiti plokščiaviršūniai jo netoleruoja), populiariausius ir labiausiai mėgstamus laibuosius baravykus ir voveraites be jokių rūpesčių galima laikyti šaldiklyje iki 8 mėnesių.
Prieš užšaldant grybus būtina blanširuoti pasūdytame verdančiame vandenyje, tada nusausinti ir kruopščiai išdžiovinti. Peržiūrėkite mūsų šaldymo indus.

Grybų džiovinimas - kaip ilgiau išsaugoti jų skonį?

Nors grybų džiovinimas yra daug darbo reikalaujantis metodas, jis puikiai pasiteisina, ypač jei baigę grybauti gaunate gausų derlių. Grybus galite džiovinti bent trimis būdais:

• orkaitėje
• atvirame ore
• specialioje grybams, vaisiams ir daržovėms skirtoje džiovykloje.

Džiovinimas orkaitėje paprastai trunka apie 8 valandas. Temperatūra turi būti nustatyta 40-50 laipsnių Celsijaus, o orkaitės durelės - šiek tiek pravertos, kad iš grybų galėtų išgaruoti visa drėgmė. Tradicinis ir daugiausiai darbo reikalaujantis džiovinimo būdas - džiovinimas atvirame ore. Nuvalytus ir griežinėliais supjaustytus arba supjaustytus grybus reikia suverti ant siūlo, o tada grybų karolius pakabinti šiltoje buto vietoje (geriausia netoli viryklės arba, jei įmanoma, virš anglių viryklės). Taip pat patogu naudoti grybų džiovintuvą, kuris dėl specialios konstrukcijos tolygiai paskirsto šiltą orą visame paviršiuje. Esant 70-80 laipsnių Celsijaus temperatūrai, grybai išdžiovinami jau po 5-6 valandų.

Iš grybų galima paruošti daugybę nuostabių patiekalų, tinkamų tiek ypatingoms progoms, tiek kasdienių, kuriais galima mėgautis su artimaisiais.

Lazanija su grybais

Puiki idėja, kaip panaudoti grybus sotiems pietums, yra pagaminti grybų lazaniją.

Ingredientai:

- Švieži arba šaldyti grybai (geriausia - lauramedžiai ir pievagrybiai)

- 750 g - Kelios skiltelės česnako

- Saujelė smulkintų petražolių

- Aliejus kepimui

- Pienas -1 puodelis

- Miltai - keli šaukštai

- ½ kubo sviesto

- Tarkuotas muskato riešutas

- Tarkuotas mozarelos sūris kepimui - 1 pakelis

- Tarkuotas parmezanas arba kitas kietas brandintas sūris - ¾ puodelio.

Paruošimo būdas:

1. Išvirkite makaronų lakštus, kad šiek tiek suminkštėtų, nes kepant solo gali būti nepakankamai drėgni, kad gautųsi tinkama tekstūra.
2. Keptuvėje alyvuogių aliejuje kartu su griežinėliais supjaustytais arba ketvirčiais supjaustytais grybais (jei naudojate šaldytus, prieš tai juos, žinoma, reikės atitirpinti) apkepkite pjaustytus pievagrybius (jei naudojate šaldytus, juos, žinoma, reikės atitirpinti) ir griežinėliais supjaustytą česnaką bei petražoles. Sumažinkite ugnį, suberkite smulkintas petražoles ir troškinkite dar kelias minutes, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Atskirame puode paruoškite bešamelį. Į ištirpintą sviestą įberkite kelis šaukštus miltų ir kepkite, kol lengvai paruduos. Supilkite pieną, įberkite muskato riešuto ir žiupsnelį druskos ir intensyviai maišykite, kol pasidarys vientisa ir šiek tiek skysta masė.
4. Į orkaitėje kepimo indo dugną sudėkite pirmą sluoksnį makaronų ir paskleiskite sluoksnį grybų bei bešamelio. Kartokite, kol pasidengs visi grybai, šiek tiek bešamelio palikdami pačiam viršui.
5. Ant viršaus išdėliokite tarkuotą mocarelos ir parmezano sūrį. Kepkite maždaug 40 minučių 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
6. Iškepę palikite maždaug 30 minučių atkaisti, kol makaronai šiek tiek sustings ir taps tinkamos konsistencijos. Šiek tiek atvėsusius makaronus lengviau porcijuoti.

Grybų sriuba kaip močiutės

Lėkštė ar dubuo garuojančios tirštos grybų sriubos yra patiekalas, kuris tikrai gali pakelti nuotaiką net niūriausią rudens popietę. Ją galima paruošti iš džiovintų, šviežių arba šaldytų grybų. Jei naudojate pirmuosius, dieną prieš tai juos užpilkite šiltu vandeniu ir palikite mirkti. Kad gaminti būtų lengviau, naudokite tvirtą ir kokybišką puodą.

Ingredientai:

- 1 litras sultinio (gali būti daržovių, paukštienos ar jautienos - priklausomai nuo asmeninių pageidavimų)

- 1 svogūnas

- Kelios skiltelės česnako

- 2-3 nedidelės bulvės

- 1 morka

- Sviestas grybams kepti

- Sauja šviežių petražolių

- 30 % grietinėlės - 200 ml

Paruošimo būdas:

1. Į sultinį sudėkite smulkiai supjaustytas bulves ir morkas ir virkite, kol daržovės suminkštės.
2. Keptuvėje ant įkaitinto sviesto įdėkite griežinėliais supjaustytus grybus, svogūną ir česnaką.
3. Maždaug po 10 minučių grybus perkelkite į puodą su sultiniu, supilkite grietinėlę, suberkite smulkintas petražoles ir virkite ant silpnos ugnies, kol skoniai susijungs.
4. Galima patiekti su gabalėliu grietinės arba sūrio skrebučiais.

Laukinių grybų pyragas

Jei planuojate nedidelį vakarėlį su draugais ir norite jiems patiekti ką nors tikrai išskirtinio, išbandykite šį gardžios grybų tartos su traškiu sviestiniu dugnu receptą. Jį pagaminti lengviau, nei manote, o patiekalas tikrai įspūdingas!

Ingredientai:

- 150 g kvietinių miltų

- 100 g šalto sviesto

- 50 g grietinės

- Druska

Grybų įdaro ingredientai:

- 300 g šviežių grybų (galite naudoti ir džiovintus - tada užteks 100 g)

- 2 šaukštai sviesto

- 1 askaloninis česnakas

- 2 skiltelės česnako

- 3 kiaušiniai

- 150 g tarkuoto ryškaus skonio brandinto sūrio (gali būti Čederis, Gruyere arba Grana Padano)

- 250 g grietinės.

Paruošimo būdas:

1. Tešlai skirtus ingredientus greitai išminkykite ir įdėkite į šaldytuvą maždaug 60 minučių.
2. Po šio laiko išimkite, iškočiokite, įdėkite į pyrago formą ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
3. Karštame svieste pakepinkite smulkiai supjaustytus askaloninius česnakus ir česnaką, tada sudėkite griežinėliais supjaustytus grybus.
4. Atskirame dubenyje įmuškite kiaušinius, sumaišykite su tarkuotu sūriu ir grietinėle, tada pagal skonį pagardinkite prieskoniais. Galima įdėti šviežių čiobrelių arba raudonėlių.
5. Į kiaušinių ir sūrio mišinį sudėkite atvėsusius grybus ir atsargiai sumaišykite.
6. Viską supilkite ant iškepto dugno ir 30 minučių pašaukite į orkaitę. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje.

Grybuose gausu umami, todėl jie užkariauja ir suteikia skonio daugeliui patiekalų. Juos verta valgyti ne tik sezono metu, juolab kad šaldyti ir džiovinti yra vienodai skanūs.