Kaip virti makaronus? 5 būdai, kaip įvaldyti šį itališką delikatesą

Makaronų rūšys

Verta pradėti nuo populiariausių makaronų rūšių pristatymo – su jų itališkais pavadinimais ir aprašymais. Išvardijus visus, užtruktų visas šis straipsnis, nes yra daugiau nei šimtas rūšių!

• Cannelloni – apie 3 cm skersmens vamzdeliai.
• Conchiglione – dideli, griovelių paviršiaus kriauklelės.
• Farfalle – drugeliai.
• Fusilli – spiralės.
• Lasagne – dideli, stačiakampiai lakštai.
• Penne – maži vamzdeliai, griovelių arba lygūs.
• Spaghetti – ilgi, ploni, siūlų pavidalo makaronai.
• Tagliatelle – ilgi, ploni, juostelės pavidalo makaronai.

Kaip pasigaminti naminius makaronus?

Ingredientai:

- 300 g „00“ miltų,
- 2 ištisi kiaušiniai,
- 3 kiaušinių tryniai,
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus,
- 1 žiupsnelis druskos.

Paruošimas:

Supilkite/sudėkite visus ingredientus į dubenį ir maišykite, kol susimaišys. Tešlą perkelkite ant konditerijos lentos ir minkykite į vidų. Ji turėtų būti vienalytės ir elastingos tekstūros. Apvyniokite ją maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą valandai. Po šio laiko pradėkite kočioti, kol pasieksite norimą storį. Jei turite makaronų mašiną, galite ją naudoti. Džiovinkite tešlą iš abiejų pusių kelias minutes. Supjaustykite norimomis formomis ir laisvai išberkite, kad nesuliptų.

Skyriuje spageti ir makaronų priedai ir įrankiai rasite makaronų gaminimo mašinų ir kitų naudingų prietaisų.

Skanūs (ir sveiki) makaronai yra al dente, t.y. šiek tiek kieti.

Kas gi taip sunku verdant makaronus? Užverdi vandenį puode, įmeti juos ir išimi, kai suminkštėja. Bet ar tikrai taip paprasta? Pasirodo, daugelio italų virėjų teigimu, geriau makaronus dėti į… šaltą vandenį. Kiti, tačiau, tvirtina, kad temperatūra iš tiesų neturi reikšmės. Taigi, kaip gi yra su makaronais? Tikra, kad juos reikėtų paruošti al dente, tai reiškia, kad jie turi būti šiek tiek kieti.

Matyt, pradedant gaminimą dedant makaronus į šaltą vandenį, produktas tampa kietesnis ir elastingesnis. Išbandykite, ir galbūt atrasite naują tobulų makaronų receptą!

Makaronų virimo taisyklės

Be vandens temperatūros, kuri, kaip matote, gali būti ginčytina tema, yra keletas kitų taisyklių, kaip virti šį patiekalą. Jų dėka jūsų makaronai visada bus tobuli:

1. Kiekvienam 100 g makaronų supilkite 1 litrą vandens į puodą.
2. Nepilkite aliejaus į vandenį! Padažas tada nepridegs prie makaronų, o juk būtent tai yra tikslas, ar ne?
3. Vandeniui užvirus, įberkite žiupsnelį druskos kiekvienam 100 g makaronų – galite tai padaryti anksčiau, bet vanduo užvirs ilgiau.
4. Visada virkite makaronus mažiausiai tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės, tai užtikrins, kad jie bus al dente.
5. Po virimo niekada neplaukite makaronų šaltu vandeniu! Naudokite makaronų šaukštą arba kiaurasamtį ir išsemkite juos į lėkštę.

Spageti Carbonara

Ingredientai:

- 200 g spageti makaronų,
- 30 g rūkytos guanciale arba pancetta,
- 2 kiaušiniai,
- 50 g tarkuoto Parmezano,
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus,
- šviežiai malti juodieji pipirai.

Paruošimas:

Šis receptas kilęs iš Italijos. Į padažą nedėsime grietinėlės, nors daugelis kitų receptų tai siūlo.

Išvirkite makaronus al dente pagal pakuotės instrukcijas. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ir pakepinkite guanciale arba pancetta, kol gražiai paruduos. Jei mėgstate česnako skonį – galite įberti žiupsnelį. Nusausinkite keptuvėje susikaupusius riebalus. Įdėkite virtus makaronus prie mėsos. Perkėlę juos tiesiai iš puodo, naudokite spageti šaukštą. Sumaišykite ingredientus keptuvėje ir laikykite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Išplakite kiaušinius. Įdėkite pipirų ir smulkiai tarkuoto sūrio. Mišinys turėtų būti gana vienalytis. Nuimkite mėsą ir makaronus nuo ugnies, tada palaukite, kol temperatūra šiek tiek nukris. Supilkite kiaušinių padažą ir viską sumaišykite. Patiekite paruoštą patiekalą lėkštėse. Galite uždėti kiaušinio trynį ir pabarstyti tarkuoto sūrio.

Fusilli su špinatais

Ingredientai:

- 200 g fusilli makaronų (spiralių),
- 200 g šaldytų, kapotų špinatų,
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus,
- 4 smulkinti česnako skiltelės,
- žiupsnelis kajeno pipirų
- 100 g riebios rikotas sūrio,
- pusė puodelio 30% grietinėlės,
- pusė arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės,
- citrinos sultys,
- 50 g Parmezano,
- druska ir pipirai.

Paruošimas:

Išvirkite makaronus al dente pagal pakuotės instrukcijas, nusausinkite juos kiaurasamtyje ir atidėkite pusę puodelio virimo vandens. Keptuvėje pakepinkite špinatus. Vanduo turi visiškai išgaruoti. Makaronus perkelkite į keptuvę. Įdėkite alyvuogių aliejaus, česnako ir kajeno pipirų. Viską sumaišykite. Įdėkite rikotas sūrio, citrinos žievelės ir grietinėlės. Užpilkite citrinos sultimis. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį. Jei patiekalo konsistencija per tiršta, įpilkite šiek tiek atidėto makaronų virimo vandens – tik tiek, kad pasiektumėte norimą rezultatą. Patiekite patiekalą lėkštėje ir pabarstykite Parmezanu.

Penne su šparagais ir vištiena

Ingredientai:

- 200 g penne makaronų,
- viena smulkiai supjaustyta vištienos krūtinėlė,
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus,
- šviežių žalių šparagų ryšelis,
- 2 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės,
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto svogūno,
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko,
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio,
- žiupsnelis aštrių raudonųjų pipirų,
- pusė puodelio vištienos sultinio,
- 50 ml pieno arba 12% grietinėlės,
- 50 g rikotas sūrio,
- 50 g tarkuoto Parmezano ant sūrio tarkos,
- druska ir pipirai.

Paruošimas:

Išvirkite makaronus al dente pagal pakuotės instrukcijas. Paskutines penkias minutes į puodą įdėkite nuluptus šparagus. Nusausinkite turinį. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir dvi minutes didžiausioje kaitroje pakepinkite vištieną. Sumažinkite temperatūrą ir suberkite visus prieskonius, išskyrus druską ir pipirus. Kepkite viską dar kelias minutes. Dabar įpilkite sultinio, pieno arba grietinėlės, sūrio ir pusę Parmezano. Maišykite, kol pasieksite vientisą konsistenciją ir rikotas sūris ištirps. Įdėkite makaronus ir šparagus į patiekalą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite patiekalą lėkštėje ir pabarstykite likusiu Parmezanu. Taip pat galite atnešti Parmezano ant stalo specialiame sūrio inde, kad svečiai galėtų įsidėti sūrio pagal savo skonį.

Lazanja Bolognese

Ingredientai:

- lazanijos lakštai,
- 1 didelis svogūnas,
- 2 morkos,
- 300 g maltos kalakutienos,
- 2 skardinės kapotų pomidorų,
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus,
- (pasirinktinai) stiklinė baltojo vyno,
- stiklinė vištienos sultinio,
- 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio,
- 1 arbatinis šaukštelis baziliko,
- 2 valgomieji šaukštai sviesto,
- 2 valgomieji šaukštai miltų,
- 2 puodeliai labai šalto pieno,
- žiupsnelis muskato riešuto,
- 2 mocarelos rutuliukai arba 100 g Parmezano,
- druska ir pipirai.

Paruošimas:

Lazanijos dydis priklauso nuo mūsų – tačiau paprastai priimta, kad ji turėtų turėti bent 3 sluoksnius. Čia nurodytų ingredientų užtenka paruošti padažą tokiam patiekalui, telpančiam į 20x40 cm kepimo indą.

Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas. Galite naudoti virtuvinį kombainą. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Pakepinkite svogūną, kol taps permatomas. Įdėkite morkas. Viską troškinkite uždengtą apie 3–5 minutes, kol daržovės suminkštės. Įdėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji praras žalią spalvą ir pradės gražiai ruduoti. Šiame etape galite į padažą įpilti baltojo vyno, bet tai nėra būtina. Įdėkite pomidorus ir sultinį į keptuvę ir gerai sumaišykite. Gautas padažas yra gana skystas. Virkite, kol jis gerokai sutirštės. Tai gali užtrukti iki 3 valandų. Prieš pat pabaigą pagardinkite raudonėliu, baziliku, pipirais ir druska. Po šio laiko bolognese turėtų pastovėti ir šiek tiek atvėsti.

Paruoškite bešamelio padažą. Mažame puode ištirpinkite sviestą. Įdėkite miltų ir gaminkite roux, kol pajusite malonų, būdingą aromatą. Supilkite pieną. Jis turi būti šaltas, kad nesusidarytų gumuliukų. Įdėkite muskato riešuto ir pipirų. Energingai maišykite, kol ant paviršiaus atsiras burbuliukų. Konsistencija turėtų priminti pudingą. Atidėkite atvėsti.

Į kepimo indą įpilkite šiek tiek padažo, kad visiškai padengtų dugną. Išdėliokite žalius lazanijos lakštus. Makaronai iškeps orkaitėje – jų nereikia iš anksto virti. Tada uždenkite dar vienu padažo sluoksniu, o ant viršaus – bešamelio padažu. Pabarstykite suplyšusia mocarela arba tarkuotu Parmezanu. Kartokite šiuos veiksmus, kol sunaudosite visus ingredientus. Sūris visada turėtų puošti patiekalą.

Uždenkite indą aliuminio folija ir padėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių nuimkite foliją ir palikite orkaitėje, kol sūris gražiai paruduos ir atsiras būdingų burbuliukų. Nepamirškite, kad lazanija turėtų pastovėti bent 20 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Optimalus laikas yra net 45 minutės.

Kepti Cannelloni

Ingredientai:

- 8 cannelloni,
- 200 g maltos jautienos,
- 250 g passata,
- 50 g sviesto,
- 1 svogūnas,
- 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio,
- 8 mocarelos sūrio griežinėliai,
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus,
- druska ir pipirai.

Paruošimas:

Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite įkaitintame alyvuogių aliejuje. Įdėkite mėsą ir kepkite, kol gražiai paruduos. Įdėkite visus prieskonius ir 3-4 valgomuosius šaukštus passata. Viską sumaišykite ir palikite atvėsti. Užpildykite vamzdelius įdaru. Būkite atsargūs, kad neperpildytumėte. Viduje turi būti šiek tiek vietos. Kepimo indą patepkite alyvuogių aliejumi ir ant dugno supilkite pusę likusios passata. Išdėliokite įdarytus cannelloni. Ant makaronų supilkite likusį pomidorų padažą, kad jie būtų visiškai padengti. Ant kiekvieno vamzdelio uždėkite sūrio griežinėlį. Uždenkite aliuminio folija ir padėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Nuimkite aliuminio foliją 10 minučių prieš pabaigą.