Kaip pasigaminti naminę varškę? Lengviau nei galvojate!

Balta varškė...

dar žinoma kaip varškė, jau daugelį metų žinoma beveik visoje Lietuvoje. Anksčiau ją ruošdavo mūsų močiutės; šiandien mes galime tapti jos gaminimo meistrais. Varškė yra nepaprastai vertingas produktas. Didelę jos dalį sudaro vanduo, o pagrindinis sausosios medžiagos komponentas yra lengvai virškinami gyvūniniai baltymai, kurie yra svarbi audinių ir kaulų statybinė medžiaga. Pagal riebalų kiekį skiriamos trys baltos varškės rūšys: liesa, pusriebė ir riebi.

Gerai žinoma, kad prekybos centrų lentynose esantys produktai retai kada skaniai atstoja tuos, kuriuos gaminame jaukioje savo namų aplinkoje. Be to, vartodami naminius produktus, turime garantiją dėl jų kokybės – žinome, kad naudojome sveikus, šviežius ingredientus. Tačiau patys gamindami baltą varškę, pirmiausia, patiriate didžiulį pasitenkinimą! Pasinaudokite mūsų išbandytais ir patikrintais receptais jau šiandien ir sužinokite, kaip pasigaminti varškę – skaniausią, kokią kada nors ragausite!

Geros varškės esmė – tikro karvės pieno arba įprasto pasterizuoto pieno naudojimas; UHT pienas tam netinka. Riebalų kiekis taip pat neturėtų būti mažesnis nei 3,2%.

Ingredientai:

- 3 l pieno (ne mažiau 3,2%, geriausia nepasterizuoto)

- ¼ arbatinio šaukštelio druskos

- 120 ml citrinų sulčių arba 75 ml acto

Paruošimas:

1. Atminkite, kad naudojant actą vietoj citrinos, varškė bus šiek tiek tvirtesnės konsistencijos. Geriausia paruošti varškę abiem būdais, kad pamatytumėte, kuris labiau patiks jūsų skonio receptoriams.
2. Pašildykite pieną iki reikiamos temperatūros – 92°C (naudokite termometrą).
3. Tada nukelkite pieną nuo viryklės ir sumaišykite su citrinos sultimis arba actu. Palikite pastovėti 30 minučių.
4. Po šio laiko lėtai nupilkite išrūgas, kurios yra permatomas skystis, likęs pienui visiškai sutraukus.
5. Paruoštą varškę sudėkite į specialų varškės gaminimo rinkinį. Talpyklą laikykite šaldytuve mažiausiai dvi valandas, bet geriausia palikti per naktį ir mėgautis skaniu varškės sumuštiniu ryte.

Taip pat galite pasigaminti varškę su priedais patys. Tiesiog vadovaukitės aukščiau pateiktu receptu ir šiek tiek jį patobulinkite.

Papildomi ingredientai:

- šaukštas juodgrūdės sėklų

- žiupsnelis druskos arba spalvingų pipirų

Paruošimas:

1. Kai pienas sutraukia, įdėkite maždaug 1 valgomąjį šaukštą juodgrūdės sėklų ir žiupsnelį druskos.
2. Toliau elkitės lygiai taip pat, kaip aukščiau pateiktame recepte.

Atminkite, išrūgų nereikia išpilti! Pabandykite jas sumaišyti su mėgstamais vaisiais arba naudokite sausainiams ir vafliams. Išrūgų baltymai laikomi turinčiais didžiausią maistinę vertę, todėl mūsų virškinimo sistema juos taip gerai apdoroja. Tai gausus fosforo, kalcio ir daugelio vitaminų šaltinis.

Kita išskirtinės varškės paslaptis yra išskirtinis rūgpienio naudojimas. Šią galimybę reikėtų rinktis, jei mėgstate rūgštų sūrį.

Ingredientai:

- 3 l rūgpienio (galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys – naminis skonis dar geresnis!)

Receptas:

1. Atsargiai supilkite rūgpienį į puodą, stengdamiesi nesulaužyti varškės.
2. Lėtai kaitinkite varškę iki 36–39°C temperatūros. Atminkite, kad kuo žemesnė temperatūra, tuo švelnesnė bus jūsų varškė.
3. Nuolat maišykite ir palaikykite pastovią temperatūrą maždaug 0,5–1 valandą.
4. Tada atidėkite atvėsti maždaug 2–3 valandoms.
5. Toliau varškės gabalėlius sudėkite į specialų sūrio audinį sietelyje – palikite, kol nusisausins (galima naudoti ir sietelį, išklotą marle).
6. Mėgaukitės geriausia varške pasaulyje!

Puikios varškės raktas – tinkami sūrio gaminimo įrankiai. Ypač verta paminėti specialų varškės gaminimo rinkinį, kuris neabejotinai palengvins ir pagreitins jūsų darbą. Tokį rinkinį turėtų sudaryti koštuvas, leidžiantis nuspausti varškę, taip pat dangtelis su matavimo skale actui ar citrinų sultims. Neįkainojami yra specialūs sūrio formos, taip pat smulkūs priedai, tokie kaip termometras, kuris padės patikrinti pieno temperatūrą.

Sūrio žinovams idealūs gali būti specialūs sūrio peiliai – jų dėka ne tik geriau supjaustysite varškę, bet ir mėgausitės ja dar didesniu malonumu. Juk peiliai gali būti tikrai gražūs! Medinės rankenos ir plieninės geležtės puikiai atlieka savo užduotis – sūrio peiliai tinka ne tik pjaustymui, bet ir patiekimui.

Kai mėgaujatės savo namų kūriniu, nepamirškite juo gerai pasirūpinti. Juk priešais jus yra kulinarijos šedevras! Pasirinkite patikimus sūrio indus, kurie apsaugos jūsų varškę nuo šviežumo praradimo. Ypač verti dėmesio sūrio gaubtai, ypač tie, kurie turi patogią rankeną arba gumuotą pagrindą – taip indo pagrindas nenuslys. Kitas gaubtų naudojimo privalumas – apsauga nuo intensyvių sūrio kvapų. Rinkdamiesi juos, turėtume vadovautis patvaria apdaila – skaidrus gaubtas leis mums greitai nustatyti, koks sūris yra viduje.

Kad jūsų varškė atrodytų išskirtinai, verta naudoti specialią sūrio lentą. Galite rinktis praktišką medinę lentą arba elegantišką marmurinę. Abi jos suteiks jūsų patiekalui unikalumo. Vyšnia ant torto gali būti lentos forma – jūs nusprendžiate, ar jums labiau patinka ovalios, stačiakampės, ar netaisyklingos formos. Atminkite, kad kiekviena sūrio lenta yra tikra šventė – tiek namų ūkiui, tiek pakviestiems svečiams.

Varškė yra išskirtinis produktas, nusipelnęs dar išskirtinesnio naudojimo. Įsivaizduokite nekeptą sūrio pyragą, pagamintą su namine varške. Toks pyragas turi turėti visiškai kitokį skonį – daug geresnį nei tas, kuris pagamintas su pirktiniu sūriu. Ir o, kokie skanūs gali būti muffinai su varške – tokie drėgni ir nepaprastai aromatingi. Ne mažiau dėmesio reikėtų skirti blynams su baltu sūriu, kurie, patiekiami su klevų sirupu ir sezoniniais vaisiais, sudaro tobulą duetą.

Nebijokite improvizuoti virtuvėje – naudokite baltą sūrį patiekaluose, kurių trokštate. Tiek sumuštinis su varške ir laiškiniais česnakais, tiek varškės užtepėlė su kiaušiniu, yra idealūs ryto patiekalai. Pietums galite paruošti apkepą su baltu sūriu – su daržovių mišiniu ir aromatingais prieskoniais. Vakarienė yra dienos kulminacija, nakties pasitikimas, todėl ji taip pat nusipelno ypatingo patiekalo. Išbandykite lengvas salotas su liesa varške – pridėkite keptos lašišos arba vištienos gabalėlių.

***

Nelaukite – pasinerkite į tai šiandien ir pasigaminkite naminę varškę. Pamatysite, kaip tai paprasta. Ir kaip skanu!