Kaip sveikai kepti keptuvėje?

Kepimas yra vienas populiariausių terminio apdorojimo būdų, dažnai laikomas nesveiku maisto ruošimo būdu. Ar tikrai visada taip turi būti? Ar kepimas gali būti sveikas? Atsakymas yra: taip, bet su keliais „bet“.

Gera keptuvė, pagaminta iš aukštos kokybės medžiagos ir turinti dangą, kuri garantuoja patiekalų saugumą ir puikų skonį, kartu su tinkamo aliejaus, atsparaus aukštai temperatūrai, pasirinkimu – tai du svarbiausi aspektai, kuriuos reikia turėti omenyje, renkantis kepti su riebalais. Tuomet su aliejumi paruošti patiekalai bus skanūs ir be mūsų organizmui kenksmingų junginių.

Sveikesnė alternatyva kepimui su riebalais, kuri sulaukia vis didesnio entuziastų rato, yra patiekalų ruošimas keptuvėse be riebalų. Dėl specialių, nelimpančių ir sveikatai saugių nelimpančių dangų, jos leidžia kepti be aliejaus. Patiekalai, paruošti keptuvėje be riebalų, yra sveikesni, nes juose mažiau kalorijų, tačiau jie yra lygiai tokie pat skanūs ir išsaugo savo vertingas maistines savybes.

Pagrindinis klausimas – tinkamo riebalo pasirinkimas, kuris turėtų būti pritaikytas kepimo būdui ir laikui, ypatingą dėmesį skiriant dūmų taškui ir riebalų rūgščių sudėčiai.

Kepimo riebalai turėtų būti kuo atsparesni aukštai temperatūrai ir joje vykstantiems procesams. Tokius kriterijus atitinka kepimo aliejus, kuriame daugiausia yra sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių, kuris buvo rafinuotas, t. y. išvalytas (procesas, teigiamai veikiantis aliejaus stabilumą ir ilgaamžiškumą), ir kurio dūmų taškas yra aukštas, mažiausiai 180 laipsnių Celsijaus. Taigi, kokį kepimo aliejų reikėtų rinktis?

Renkantis riebalus terminiam apdorojimui, taip pat reikia atsižvelgti į maisto kepimo būdą ir laiką. Pavyzdžiui, kiaušinienę galima kepti paprastame, nerafinuotame svieste, nepaisant jo žemo dūmų taško. Kodėl? Kiaušiniai greičiau sukietės nei sviestas perkais. Kita vertus, mėsa, kuriai reikalingas ilgesnis terminis apdorojimas, turėtų būti kepama riebaluose, atspariuose aukštai temperatūrai.

Egzistuoja dvi pagrindinės kepimo technikos: negilus kepimas ir gilus kepimas. Kuo jos skiriasi ir kokio aliejaus joms reikia?

• Negilus kepimas

Šiuo metodu naudojamas nedidelis kiekis riebalų ir kepama ploname aliejaus sluoksnyje. Keptuvėje kepamas maistas ruošimo metu turi būti dažnai vartomas arba maišomas, kad nepriliptų ir nepridegtų. Geriausias aliejus negiliam kepimui yra šviežias aliejus, o tai reiškia, kad jį reikėtų pakeisti po kiekvieno kepimo ciklo. Negilus kepimas turėtų būti trumpas, o aliejaus kaitinimo temperatūra neturėtų viršyti 170 laipsnių Celsijaus. Kalbant apie keptuves negiliam kepimui, puikiai tinka lengvos ir greitai įkaistančios aliuminio keptuvės – idealios greitam patiekalų pašildymui arba greitiems patiekalams, tokiems kaip blynai ar kepti kiaušiniai, ruošti.

• Gilus kepimas

Gilus kepimas apima visišką maisto panardinimą į gilų gerai įkaitintų riebalų sluoksnį, geriausia rafinuoto kokosų, ryžių ar rapsų aliejaus. Aliejaus temperatūra giluminiam kepimui turėtų būti tarp 130–190 laipsnių Celsijaus (konkreti vertė priklauso nuo kepamo maisto tipo). Per žema temperatūra leis maistui prisigerti riebalų, o per aukšta temperatūra sukels aliejaus pridegimą. Giluminiam kepimui aliejuje yra būtina tinkama įranga, tokia kaip gili keptuvė arba Wok keptuvė. Gilus kepimas nėra sveikiausias būdas ruošti maistą, todėl verta jį sumažinti iki minimumo.

Dabar, kai žinote, kokio tipo riebalai yra geriausi kepimui ir kokie maisto kepimo būdai yra prieinami, pats laikas sužinoti, kurie keptuvių tipai laikomi sveikiausiais ir saugiausiais ruošiant maistą.

Keraminės keptuvės yra tikri kepimo saugumo lyderiai. Tai daugiausia lemia tai, kad keraminės dangos keptuvės pasižymi dideliu atsparumu ekstremalioms temperatūroms. Ar žinojote, kad šio tipo indus galima įkaitinti iki 400 laipsnių Celsijaus? Be to, jos yra visiškai draugiškos mūsų sveikatai ir aplinkai. Kepant jos neišskiria jokių toksiškų junginių. Be to, keraminė danga nereaguoja su maisto ingredientais ir nekeičia patiekalų skonio ar kvapo.

Puikiai tinka kepti aliejuje ketaus keptuvės, kurios yra pagamintos tik iš natūralių medžiagų, taip pat pasižymi atsparumu įbrėžimams ir aukštai temperatūrai, todėl jos yra idealios keptuvių orkaitei.

Kuri keptuvė geriausia kepti su riebalais? Nerūdijančio plieno keptuvė taip pat yra geras pasirinkimas, nes, kaip ir jos pirmtakės, ji yra saugi sveikatai, nes jos nedengia jokios kenksmingos medžiagos. Be to, ji pasižymi dideliu atsparumu įbrėžimams, rūdijimui ar mechaniniams pažeidimams.

Nepriklausomai nuo to, kokį aliejų ir keptuvę pasirinksite, ir kokį patiekalą gaminsite, visada atsiminkite:

1. kepti maistą ant gerai įkaitintų riebalų;
2. jei įmanoma, nuvarvinti riebalų perteklių nuo kepto patiekalo ant popierinio rankšluosčio;
3. niekada nenaudokite tų pačių riebalų pakartotiniam kepimui, nes tai gali sukelti mūsų sveikatai kenksmingų medžiagų susidarymą.

Būtina kepti be riebalų su keptuve be riebalų su specialia nelimpančia danga, kuri yra saugi sveikatai, be kenksmingų junginių, tokių kaip PFOA ar sunkiųjų metalų junginiai, prie kurių maistas nepridega net kepant aukštoje temperatūroje. Rinkoje yra kelių tipų keptuvės be riebalų, besiskiriančios medžiaga. Atraskite įvairių tipų keptuvių, skirtų kepimui be riebalų, savybes.

• Teflono keptuvė – populiari keptuvė be aliejaus

Teflono keptuvės yra plačiai paplitusios. Jos yra santykinai nebrangios ir, dėka nelimpančios dangos, leidžia kepti be aliejaus. Deja, jų privalumai tuo ir baigiasi. Teflono keptuvės nėra labai atsparios įbrėžimams, o įbrėžta danga praranda nelimpančias savybes ir gali tapti toksiška. Be to, Teflono keptuvės gaminamos naudojant potencialiai kenksmingus mūsų organizmui junginius, kurie, jei keptuvė naudojama neteisingai, pvz., aukštoje temperatūroje arba kepant ant pažeistos keptuvės, gali patekti į keptą maistą, o vėliau ir į mūsų organizmą.

• Keraminė keptuvė – sveika keptuvė maisto ruošimui

Keraminės keptuvės su savo lygia, nelimpančia danga sulaukia vis didesnio populiarumo ir vartotojų susidomėjimo. Nenuostabu, nes, palyginti su gerai žinomomis Teflono keptuvėmis, jos yra daug atsparesnės įbrėžimams ir taip pat pritaikytos kepti labai aukštoje temperatūroje. Be to, kaip jau minėjome, keraminės dangos keptuvės yra sveikos keptuvės, kurių kepimo metu neišsiskiria jokių kenksmingų junginių.

• Titanu-keramika dengta keptuvė – geriausia keptuvė kepimui be riebalų

Keptuvių gamintojai dažnai derina keraminės dangos savybes su titanu, siūlydami savo klientams keptuves su titano-keramikos danga. Šių dviejų medžiagų privalumų derinys viename produkte leidžia tokioms keptuvėms būti patvariomis, tvirtomis, atspariomis aukštai temperatūrai, įbrėžimams ir pažeidimams, bei saugiomis sveikatai. Visos šios savybės ir ypatybės reiškia, kad titanu-keramika dengta keptuvė yra geriausia keptuvė kepimui be riebalų.

Pristatant keptuves be riebalų, taip pat verta paminėti grilio keptuves, kuriose galima ruošti skanius, be riebalų, o todėl lengvus ir mažai kaloringus patiekalus. Grilio keptuvių paslaptis slypi jų rifliuotame dugne, kuris leidžia išsiskyrusiems riebalams laisvai nutekėti, užuot įsigėrus į patiekalą, ir likti keptuvės grioveliuose. Toks paviršius taip pat užtikrina, kad maistas neprilips prie keptuvės ir nepridegs.

Kepimas keptuvėje gali būti sveikas!

Kaip matote, kepimas, nors dažnai siejamas su riebiu ir kaloringu maistu, gali būti sveikas, taip pat vienodai skanus ir aromatingas. Turėdami omenyje keletą paprastų sveikų kepimo taisyklių, jums nereikės atsisakyti mėgstamų patiekalų, paruoštų šiuo būdu.