Naminiai kepsniai pasižymi unikaliu ir nepakartojamu skoniu. Tačiau iškepti tobulą didkepsnį keptuvėje ir iškepti sultingą, nepriekaištingą mėsą – tai tikras menas. Menas, kurį kiekvienas iš mūsų gali įvaldyti! Tereikia susipažinti su mūsų patarimais, ir kiekvienas jūsų paruoštas mėsos gabalėlis džiugins savo skoniu ir aromatu.
Mėsos kepimo ABC
Kad mėsa būtų gardi ir puikiai atrodytų ant stalo bei lėkštėje, pirmiausia ji turi būti šviežia. Kepimui verta rinktis ne per liesus mėsos gabalėlius, tokius kaip kiaulienos sprandinė, šonkauliai, viščiukai, žąsys, kalakutai, vištienos šlaunelės, nugarinė, ėriena. Tačiau rafinuotesnės veislės, pavyzdžiui, kiaulienos nugarinė ar kalakutienos krūtinėlė, taip pat puikiai skaniai iškepa.
Prieš kepant, mėsai reikėtų skirti šiek tiek laiko ir tinkamai ją paruošti. Pirmiausia turime prisiminti paruošti marinatą. 24 valandas prieš planuojamą kepimą, mėsa turėtų būti iš visų pusių įtrinta marinatu iš žolelių, pvz., smulkinto česnako, mairūno, čiobrelių, džiovinto kalendros, rozmarino ir raudonėlio, su aliejumi ir vynu arba citrinos sultimis. Marinuotą mėsą padėkite į šaldytuvą, o po 12 valandų ją apverskite.
Ką daryti, kad mėsa neišdžiūtų kepant? Reikia užtikrinti, kad baltymas jos paviršiuje greitai koaguliuotų. Taip mėsos sultys neišbėgs, bet liks viduje. Populiariausias metodas yra greitai apkepti mėsą ant didžiausios ugnies. Lygiai taip pat efektyvus ir patikrintas metodas yra kepimas specialiame kepimo maišelyje. Mėsa, įdėta į maišelį, kepa savo sultyse, o tai reiškia, kad ji neišdžiūsta ir lieka labai sultinga. Baltymas mėsoje taip pat greitai koaguliuos, jei kepimo skardą arba ugniai atsparų indą su kepiniu įdėsite į gerai įkaitintą orkaitę. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, siūlome prieš dedant į orkaitę mėsą surišti medvilniniu siūlu ir suformuoti ją į kompaktišką formą. Tai neleis jai suyrti kepant ir užtikrins, kad ji turės gražią formą.
237,60 €
Ketaus kepimo indas La Cintura Di Orione
Officina Alessi
Išsiuntimas trunka iki 15 darbo dienų
50,60 €
Karščiui atsparus indas Grand Cru stačiakampiai 38 cm
Rosendahl
Išsiuntimas trunka iki 2 darbo dienų
Kokia temperatūra kepti mėsą? Optimali temperatūra yra 160-180 laipsnių Celsijaus, nors pirmąsias 15 minučių kepimo rekomenduojama nustatyti aukštesnę temperatūrą, t. y., 200-220 laipsnių Celsijaus. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos svorio. Bendra taisyklė yra tokia, kad 1 kilogramui mėsos reikia skirti 1 valandą kepimo. Būsite tikri, kad kepsnys nebus žalias, jei apsirūpinsite mėsos termometru, matuojančiu mėsos vidinę temperatūrą. Kepant, mėsą apverskite kelis kartus – taip ji iškeps tolygiai. Traškų odos paviršių pasieksite, jei retkarčiais apipilsite mėsą išsiskyrusiais riebalais.
Kiaulienos sprandinė, šonkauliai, kepta kiaulienos nugarinė ar bet kuri kita mėsa bus dar skanesnė, jei palauksite 10-15 minučių po kepimo, prieš pradėdami ją pjaustyti. Tai leidžia temperatūrai išsilyginti, sultims tolygiai pasiskirstyti, o mėsai būti sultingai ir aromatingai.
310,60 €345,10 €
Daržovių peilis, virėjo peilis ir mėsos peilis Chef's Edition 3 komp.
WMF
Išsiuntimas trunka iki 2 darbo dienų
Turime jums dar vieną patarimą! Keptą mėsą lengvai supjaustysite ir patieksite ant stalo, jei apsiginkluosite kokybišku virtuviniu peiliu ir mėsos šakute – neįtikėtinai praktišku įrankiu, kuris leidžia laikyti mėsą pjaustant, taip pat perkelti ir patiekti ją į lėkštes.
Mūsų patarimas
Ugniai atsparus indas idealiai tinka mėsos kepimui, bet taip pat ir kitiems aromatingiems patiekalams ruošti. Apsilankykite FormAdore žurnale: Trys receptai patiekalams, kuriuos galite gaminti ugniai atspariuose induose, kad atrastumėte skanių patiekalų receptų, kuriuos galite paruošti ugniai atspariuose induose.
Kaip iškepti gerą paštetą ir kepsnį?
Geras paštetas...
Paruošti naminį paštetą ar kepsnį visai nėra sunku. Jų paruošimą reikėtų pradėti pasirenkant mėsos rūšį. Skaniausi paštetai ir kepsniai gaminami iš riebios mėsos – kiaulienos, jautienos ar žąsienos. Jų paruošimui galime naudoti paukštieną arba medžiojamųjų gyvūnų mėsą, tačiau verta juos derinti su kiaulienos skruostikauliu arba šonine. Reikėtų pabrėžti, kad paštetai ruošiami iš virtos mėsos, kurią reikėtų dukart permalti per mėsmalę, o kepsniai gaminami iš žalios faršo, kurią, kaip ir mėsą mėsainiams, reikėtų sumalti patiems, kad būtų pasiekta tinkama tekstūra. Klasikinis skanaus, aromatingo kepsnio pavyzdys yra mėsos vyniotinis su kiaušiniu.
Gerai paruošto pašteto ir kepsnio paslaptis slypi prieskoniuose. Jų negailėkite! Kiauliena mėgsta čiobrelius ir peletrūnus, jautiena – kalendrą ir rozmariną, o žąsiena – mairūną. Į mėsos mišinį taip pat reikia įdėti česnako, maltų kvapiųjų pipirų, tarkuoto muskato, druskos ir pipirų. Kruopščiai minkykite mišinį, kad jis gerai prisipildytų oro.
Perkėlus žalią mišinį į kepimo indą, jį galima uždengti šoninės arba kiaulienos riebalų griežinėliais. Tai neleis mėsai išdžiūti kepimo metu. Paštetai ir kepsniai paprastai kepami 45-60 minučių 190-200 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Kepsnys yra paruoštas, kai ant jo susidaro gražiai parudavusi plutelė.
Paštetą arba kepsnį palikite skardoje atvėsti, tada įdėkite į šaldytuvą ir supjaustykite tik kitą dieną. Tai leidžia skoniui, riebalams ir sultims sustingti, o paštetas puikiai pjaustysis ir bus išskirtinai skanus.
Kaip paruošti tobulą didkepsnį?
Pirmiausia – pasirinkite gerą jautienos gabalą. Didkepsniui geriausiai tinka nugarinė, antrekotas arba entrecote.
Kad mėsa nepatirtų terminio šoko ir keptų greičiau, išimkite ją iš šaldytuvo maždaug valandą prieš kepimą. Šis žingsnis taip pat padės išvengti situacijos, kai didkepsnio išorė yra sudegusi, o vidus – žalias.
Nepamirškite prieskonių. Jautienos didkepsnis labiausiai mėgsta druską ir šviežiai maltus pipirus, daug pipirų! Netiesa, kad mėsos negalima sūdyti prieš kepimą. Terminio apdorojimo metu mėsa susitraukia, todėl, jei jos nepasūdysime prieš pat dedant į keptuvę, druska negalės patekti į vidų. Didkepsnį pabarstykite pipirais tik išėmus iš keptuvės.
Dabar pereiname prie svarbiausios užduoties: kepimo. Kaip kepti didkepsnį, kad jis būtų tinkamai iškeptas, sultingas ir kartu minkštas, švelnus bei neįtikėtinai aromatingas?
Pirmiausia, turime apsiginkluoti kokybiška didkepsnių keptuve – grilio keptuve, keramikine keptuve, ketaus keptuve arba plienine keptuve. Ypač rekomenduojame grilio keptuves su briaunomis, kurios, pirma, leidžia nutekėti riebalų pertekliui, ir, antra, sukuria patrauklų grilio raštą ant didkepsnio. Tinkamos keptuvės pasirinkimas yra labai svarbus didkepsnių kepimui – svarbiausia savybė yra storas dugnas, kuris gerai paskirsto šilumą ir ilgiau ją išlaiko.
Negalime pamiršti ir tinkamų kepimo riebalų, kurie labai įtakoja galutinį mėsos skonį. Geriausiai tinka saulėgrąžų aliejus, rapsų aliejus arba lydytas sviestas.
Po mėsos kepimo kiekviena keptuvė, švelniai tariant, nebūna nepriekaištingai švari. Pasirūpinkite ja tinkamu būdu. Kaip tai padaryti, sužinosite mūsų vadove kaip išvalyti keptuvę.
Kiek laiko kepti didkepsnį? Viskas priklauso nuo norimo iškepimo lygio.
- Rare (labai silpnai iškeptas) – kepkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, kad gautumėte kraujingą didkepsnį su traškia plutele ir beveik žalia vidumi.
- Medium rare (silpnai iškeptas) – tai vidutiniškai silpnai iškeptas didkepsnis; kepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Medium (vidutiniškai iškeptas) – kepkite 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kad gautumėte vidutiniškai iškeptą didkepsnį su tvirta ir rusva mėsa.
- Well done (gerai iškeptas) – visiškai iškepusi mėsa; norėdami pasiekti šį iškepimo lygį, laikykite didkepsnį keptuvėje 6-8 minutes iš kiekvienos pusės.
Švelniai padėkite mėsos gabalą ant įkaitintų riebalų. Kai didkepsnis jau keptuvėje, nejudinkite mėsos. Ant didkepsnio paviršiaus turi susidaryti plutelė, kad sulaikytų sultis, skonį ir aromatą mėsos viduje. Naudodami žnyples arba mentelę, apverskite didkepsnį ant kitos pusės. Nepradurkite jo šakute, nes sultys ištekės, o mėsa praras savo skonį.
Tikslus kepimo laikas priklauso nuo jautienos rūšies. Filė didkepsniai iškeps greičiau nei nugarinės ar entrecote didkepsniai. Iškepimo lygį galite patikrinti paspaudus didkepsnį. Kuo mėsa tvirtesnė, tuo ji labiau iškepusi.
Po kepimo leiskite mėsai pailsėti. Supjaustykite didkepsnį geru virtuviniu peiliu 5-10 minučių po to, kai jį išimsite iš keptuvės. To laiko pakanka, kad sultys tolygiai pasiskirstytų po visą gabalą, o skaidulos atsipalaiduotų. Tai suteiks mėsai vienodą spalvą ir padarys ją minkšta bei sultinga.
Patikrinkite!
Ar žinojote, kad vienodai sultingus didkepsnius galite paruošti ir lauke, ant grilio? Sužinokite daugiau apie iškylas ir kepimą ant grilio FormAdore žurnale: Iškylų malonumai: kažkas akims, kažkas skoniui.
Kaip matote, tobulai iškepti mėsą ir idealiai iškepti didkepsnį nėra tokia jau neįveikiama užduotis! Tereikia laikytis mūsų patarimų ir apsirūpinti aukštos kokybės mėsos kepimo priedais, ir kiekvienas mėsos patiekalas, išeinantis iš jūsų virtuvės, bus aromatingas, auksinės spalvos išorėje, o viduje minkštas ir sultingas.
