Alaus „buzz“ ", alaus rūšys

Pirmasis alus...

buvo išvirtas Mesopotamijoje – tuomet jis buvo gaminamas iš duonos. Europoje pirmieji alų pradėjo virti slavai. Anot Galius Anonymus kronikų, alus laisvai liejosi per Boleslovo Narsiojo, kurį Galius Anonymus vadino alaus mėgėju, karūnavimą. Nors reikia pasakyti, kad už alaus gamybos meno plėtrą buvo atsakingi vienuoliai. Juk jie turėjo puikias sąlygas, tokias kaip erdvūs ir vėsūs vienuolyno rūsiai. Tik XII amžiuje pradėjo veikti miesto ir dvaro bravorai, ir alaus gamyba tikrai įsibėgėjo. Per šimtmečius alus patyrė daugybę transformacijų, siekiant patobulinti jo receptūrą. Ir štai, šiuo metu turime daugybę rūšių ir atmainų auksinio gėrimo – neabejotinai, kiekvienas žinovas ras kažką sau.

Taip pat verta paminėti pastaruoju metu labai populiarų kraftinį, dar žinomą kaip amatininkų alų. Kraftiniai bravorai negamina alaus masiniu mastu, yra nepriklausomi ir verda alų naudodami tradicinius ar neįprastus ingredientus. Kraftiniai alūs yra kruopščiai verdamas ir džiugina originaliais skoniais. Jie gaminami su aistra, atsidavimu ir aludario-amatininko džiaugsmu gaminant auksinį gėrimą. Mėgstamas daugelio žmonių visame pasaulyje ir laikomas kažkuo daugiau nei tik paprastas alus.

Alaus gamybos metodas, žinomas kaip viršutinė fermentacija, apima šio gėrimo gamybą naudojant specifines mielių padermes. Šis procesas vyksta 16-24 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Baigus alaus gamybos procesą, alaus mielės yra ant misos paviršiaus, todėl ir pavadinimas – viršutinės fermentacijos alus. Šio tipo alui būdingas sudėtingas ir sodrus aromatinis puokštė.

Elio alus yra labai įvairi grupė, apimanti daugybę veislių ir potipių. Populiariausios yra Pale Ale alūs, t.y., šviesūs alūs, verdamas Didžiojoje Britanijoje, pasižymintys gintaro spalva, kurių unikalų skonį lemia specialus vanduo, turintis daug kalcio. Šiam tipui taip pat priklauso American Pale Ale (APA), pasižymintis stipriu, apynių aromatu su citrusų natomis ir spalva nuo šviesaus aukso iki tamsaus gintaro. Bet tai dar ne viskas. Tarp Pale Ales taip pat randame India Pale Ale (IPA), kuris yra alus su intensyviu, apynių aromatu su gėlių, vaisių ir dervos mišiniu. Šis gėrimas taip pat išsiskiria ryškiu kartumu.

Kita grupė yra Belgiški Elis, pasižymintis rafinuotu, šiek tiek rūgščiu skoniu. Kai kurie mano, kad šis gėrimas labiau primena vyną nei alų. Populiariausia veislė yra Witbier, kuris yra tradicinis belgiškas kvietinis alus su ryškiu grūdų charakteriu ir gaiviu citrusinių vaisių poskoniu.

Tarp viršutinės fermentacijos alaus taip pat randame Airijos Elį. Populiariausias yra Stout, t.y., tamsios spalvos alus, gaminamas iš skrudinto miežių salyklo ir didelio kiekio apynių, suteikiančių jam būdingą šokolado-kavos poskonį.

Ir galiausiai, verta paminėti vokišką Elį, o ypač Weissbier veislę, t.y., šviesų arba tamsų putojantį alų, gaminamą iš miežių salyklo su kvietinio salyklo priedu, kuris nuostabiai kvepia prieskoniais.

Kokiose taurėse patiekti viršutinės fermentacijos alų?

• Snifter, arba alaus taurė ant kojelės, apvalios formos – plati apačioje ir siaurėjanti viršuje. Šios taurės dizainas puikiai atskleidžia alaus aromatus. Stipriausias alus, toks kaip Stout, geriausiai tinka Snifter taurėje.
• Tulpė – tai alaus taurės tipas, kurios forma primena tulpę. Ji panaši į Snifter, bet turi būdingą išlenkimą viršutinėje dubens dalyje. Šio tipo taurė puikiai išlaiko putas ir nuostabiai pabrėžia sodrų alaus skonį ir aromatą. Tai idealus pasirinkimas išskirtiniams Elio alui.
• Goblet – išvaizda gali priminti taurę, bet ji pagaminta iš storesnio stiklo ir neturi susiaurėjimo viršutinėje dalyje. Šis indas nuostabiai sustiprina Belgiškojo Elio ir IPA skonį.

Lager alus...

Apatinės fermentacijos alus verdamas dalyvaujant atitinkamoms mielėms, o visas procesas vyksta 8-12 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Lager alaus šeimos bruožas yra gaivus skonis ir švarus aromatas su subtiliu apynių ir salyklo prieskoniu. Tarp apatinės fermentacijos alaus išskiriamos šios veislės:

• Klasikinis Lageris – klasikinis šviesus alus, paprastai pasižymintis didesniu nei vidutiniu alkoholio kiekiu ir mažesniu kartumo lygiu. Jis verdamas įvairiais būdais, įskaitant cukraus, apynių ir kartais net kukurūzų pridėjimą.
• Vokiškas Pilsneris – gaivus alus su šviesia, šiaudų spalva, kuriame dominuoja grūdų aromatas, viskas dėka Pilsner salyklo buvimo. Jo būdingas bruožas yra gėlių aromatas.
• Čekiškas (Bohemijos) Pilsneris – alus, verdamas iš Moravyjos miežių salyklo, gaivaus ir sudėtingo skonio, su ryškiai juntamu apynių ir pikantiškų aromatų prieskoniu.
• Bock – labai stiprus ir labai aromatingas alus, verdamas iš miežių arba kvietinio salyklo. Jis būna nuo šviesios iki tamsios raudonmedžio ir vario spalvos.
• Baltijos Porteris – stipraus charakterio alus, tamsios spalvos ir sauso skonio, kuriame galima rasti skrudintų grūdų aromatą su karamelės, o kartais net riešutų ir šokolado natomis.

Kokiose taurėse patiekti apatinės fermentacijos alų? Tinkamiausias pasirinkimas yra:

• Alaus bokalai, t.y., indai, pagaminti iš storo stiklo, pasižymintys patvarumu ir tvirtumu. Jie ypač tinka šviesiems lageriams, Čekijos Pilsneriams ir Bockams.
• Alaus taurės turi kojelę ir yra pagamintos iš plono stiklo, kuriame puikiai matoma alaus spalva ir skaidrumas, o jų formos sukurtos taip, kad ilgą laiką išlaikytų alaus putas. Tai puikus pasirinkimas tamsiems lageriams ir Bockams, taip pat Pilsneriams.
• Alaus stiklinės yra pagamintos iš plono stiklo, neturi kojelės ar rankenėlės. Jos yra aukštos ir lieknos, puikiai atskleidžiančios gėrimo spalvą. Jos puikiai pabrėžia apatinės fermentacijos alaus skonį.

Kartais vietoj alaus norisi gero gėrimo? Apsilankykite FormAdore žurnale: 5 receptai šildantiems žiemos gėrimams ir atraskite geriausių žiemos gėrimų receptus.

Auksinis gėrimas turi savo reikalavimus, kuriuos verta žinoti ir atsižvelgti į juos laikant ir patiekiant, kad išryškėtų viskas, kas jame geriausia. Kad alus išlaikytų savo pirminį skonio buketą, jį reikia laikyti tinkamomis sąlygomis, t.y., tamsioje ir vėsioje vietoje, pageidautina vertikalioje padėtyje. Gėrimo patiekimo temperatūra taip pat yra nepaprastai svarbi. Šviesų ir mažai alkoholio turintį alų reikia patiekti 5-10 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o tamsų ir stiprų alų – 12-14 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Stiklas suteikia alui estetiką ir pagerina jo skonį bei aromatą, kaip jau minėjome ankstesnėje straipsnio dalyje. Tačiau taip pat svarbu tinkamai paruošti alaus stiklines, kurios pirmiausia turi būti idealios švaros. Taip pat nepamirškite alaus stiklinę prieš pilant gėrimą praskalauti po šaltu vandeniu, kad stiklinės temperatūra atitiktų gėrimo temperatūrą.

Ar yra dar kas nors, ką turėtume prisiminti patiekiant alų? Apie butelių atidarytuvą, estetinius padėkliukus ir putų gamintoją! Tikrai kiekvienas auksinio gėrimo žinovas žino, kaip atidaryti alų, nors esame įsitikinę, kad mūsų siūlomi butelių atidarytuvai žymiai palengvins šį procesą. Savo ruožtu, alaus putų gamintojas leis jums gauti skanias, tirštas ir aromatingas putas. Tačiau nesijaudinkite, jei pasirodys, kad putų yra per daug – alaus skustuvas ateis į pagalbą, kuris pašalins perteklių.

Nepamirškite pilti alaus išilgai pakreipto indo krašto. Tik į pabaigą, pakreipkite indą vertikaliai, kad gautumėte nedidelį putų sluoksnį, kurio dėka gėrimas ilgai išlieka skanus ir aromatingas.

O dabar pagaliau pereiname prie maloniausios veiklos – alaus ragavimo. Pradedame nuo jo spalvos, skaidrumo, burbuliukų ir putų stebėjimo. Toliau priartiname alaus stiklinę ir įkvepiame jo kvapo. Tik dabar gurkšnojame auksinį gėrimą ir trumpam palaikome ant liežuvio, kad įvertintume jo skonio savybes ir kartumo lygį. Mėgaukitės!