Kaip pagaminti ramen? Trys išbandyti receptai

Ramen...

yra japoniškas patiekalas, susidedantis iš sodraus sultinio, makaronų, daugybės priedų ir prieskonių, kurie skiriasi priklausomai nuo konkretaus recepto. Rameno sriuba į Japoniją atkeliavo iš Kinijos XIX amžiuje, tačiau populiarumą įgijo tik po Antrojo pasaulinio karo. Neįmanoma nurodyti vieno galutinio rameno recepto, nes yra daugybė rūšių, o galutinis skonis priklauso nuo kulinarinių preferencijų ir virėjo kūrybiškumo. Tačiau keli ingredientai dažniausiai naudojami ruošiant šį patiekalą.

Kinijos makaronai

Japoniškas žodis ramen reiškia kinų kvietinių makaronų rūšį, kuri yra vienas pagrindinių sriubos ingredientų. Be makaronų, ramen visada turėtų būti sodrus sultinys, tradiciškai gaminamas iš kiaulienos. Be to, ramen gali būti žuvis ir jūros gėrybės, įvairios daržovės, tokios kaip Pekino kopūstai, daikonas, bambuko ūgliai, kukurūzai, svogūnai, taip pat kiaulienos ir vištienos mėsa, jūros dumbliai ir kietai virti kiaušiniai. Japoniška sriuba dažniausiai gardinama sojų padažu, nors miso, fermentuota sojų pupelių pasta, taip pat gana dažna. Siekiant sustiprinti skonį, paruoštą ramen galima pabarstyti sezamo sėklomis, laiškiniu svogūnu arba šviežia kalendra.

Ramen sriuba patiekiama mažuose dubenėliuose su lazdelėmis ir šaukštu. Priedai valgomi lazdelėmis, o sultinį galima gerti tiesiai iš dubenėlio arba valgyti šaukštu.

Gana teorijos! Pats laikas panirti į konkrečius rameno receptus – vegetarišką, vištienos ir jautienos. Nurodytos proporcijos yra pakankamos paruošti sriubą 4 alkaniems žmonėms.

Gardus, vegetariškas japoniškas sultinys, kupinas sveikų ir naudingų ingredientų jūsų kūnui. Paruoškite vegetarišką ramen su tofu ir daugybe traškių daržovių.

Ingredientai daržovių sultiniui:

• 2 morkos
• 2 pastarnokai
• pusė saliero šaknies
• 1.5 šaukštelio druskos
• 5 kvapieji pipirai
• 5 lauro lapai
• 1 mažas poras
• 1.5 litro vandens

Kiti ingredientai:

• 30g džiovintų šiitake grybų
• 4 skiltelės česnako
• 1 raudonasis svogūnas
• 20g imbiero
• 2.5 šaukštelio tamarindo pastos
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1.5 šaukštelio šviesios miso pastos
• 1.5 šaukštelio sezamo aliejaus
• 4 kiaušiniai
• 200g rūkyto tofu
• 150g mini kukurūzų burbuolių
• 1 pundelis šviežios kalendros
• 2 čili pipirai
• 200g rameno makaronų
• 100g šviežių špinatų
• 3 šaukštai skrudintų sezamo sėklų

Paruošimas:

• Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite morkas, pastarnokus ir saliero šaknį mažesniais gabalėliais. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite pjaustytas daržoves, druską, kvapiuosius pipirus ir lauro lapus.
• Baltąją poro dalį supjaustykite griežinėliais, pakepinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, tada sudėkite į vandenį su daržovėmis ir prieskoniais.
• Grybus pamirkykite šiltame vandenyje, tada supjaustykite griežinėliais.
• Kitame puode pakepinkite nuluptą ir sutraiškytą česnaką, smulkiai pjaustytą svogūną ir imbierą. Įpilkite puodelį daržovių sultinio. Palaukite apie 5 minutes ir supilkite likusį vandenį su supjaustytomis daržovėmis.
• Sudėkite pjaustytus grybus, tamarindo pastą ir sojų padažą. Užvirinkite puode, tada sumažinkite ugnį. Virkite viską uždengę apie 1.5 valandos.
• Po šio laiko įdėkite miso pastą ir sezamo aliejų.
• Kietai išvirkite kiaušinius.
• Tofu supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus.
• Mini kukurūzus blanširuokite karštame vandenyje, tada nusausinkite.
• Smulkiai supjaustykite kalendrą.
• Smulkiai supjaustykite čili pipirą ir pakepinkite aliejuje.
• Paruoškite makaronus pagal pakuotės instrukcijas.
• Makaronus padalinkite į mažus dubenėlius. Užpilkite karštu sultiniu. Įdėkite tofu, čili, mini kukurūzus ir perpus perpjautą kiaušinį. Pabarstykite špinatais, kalendra ir galiausiai skrudintomis sezamo sėklomis.

Žemiau pateikiamas vištienos rameno receptas – sriubos su išskirtiniu aromatu ir sodriu skoniu. Vištienos ramen sudaro sultinys, pagrindas, kuris sriubai suteikia aštrumo ir unikalų skonį, bei daugybė sveikų ir skanių priedų. Patiekalas yra paprastas paruošti ir labai maistingas.

Ingredientai sultiniui:

• 2 vištienos šlaunelės
• 2 morkos
• 2 pastarnokai
• 1 poras
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis pipirų
• 1.5 litro vandens

Ingredientai sriubos pagrindui:

• 2 šaukštai rapsų aliejaus
• 2 šaukštai sezamo aliejaus
• 1 čili pipiras
• 20g imbiero
• 3 šaukštai miso pastos
• 4 šaukštai sojų padažo

Kiti vištienos rameno sriubos ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 200g rameno makaronų
• maža bambuko ūglių skardinė
• 1 pundelis laiškinių svogūnų (česnakų laiškų)
• 2 šaukštai mung pupelių daigų

Paruošimas:

• Pradėkite nuo sultinio paruošimo. Nuplaukite porą, nulupkite ir nuplaukite morkas ir pastarnokus. Nereikia jų pjaustyti mažesniais gabalėliais. Nuvalytas vištienos šlauneles sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Po maždaug 30 minučių nugriebkite susidariusias putas nuo paviršiaus, tada sudėkite morkas, pastarnokus, porą, druską ir pipirus. Virkite sultinį ant silpniausios ugnies 2 valandas.
• Metas paruošti sriubos pagrindą. Mažame puode įkaitinkite rapsų ir sezamo aliejų, sudėkite smulkiai pjaustytą čili, pjaustytą imbierą, miso pastą ir sojų padažą. Viską sumaišykite ir atidėkite.
• Virkite kiaušinius apie 5 minutes, kad trynys liktų šiek tiek skystas.
• Išimkite vištienos šlauneles iš sultinio ir atskirkite mėsą nuo kaulų.
• Virkite rameno makaronus pagal pakuotės instrukcijas.
• Bambuko ūglius supjaustykite mažesniais gabalėliais, o laiškinius svogūnus smulkiai supjaustykite.
• Paruoškite dubenėlius. Į kiekvieną įdėkite 1 arbatinį šaukštelį sriubos pagrindo, užpilkite sultiniu, įdėkite porciją virtų makaronų, mėsos, perpus perpjautą kiaušinį, pupelių daigų, bambuko ūglių ir pjaustytų laiškinių svogūnų.

Atraskite jautienos sultinio receptą pagamintą iš keptų jautienos šonkauliukų su daugybe išskirtinių priedų, kurio specifinis ir unikalus skonis pirmiausia priklauso nuo tokių ingredientų kaip imbieras, česnakas ir sojų padažas.

Ingredientai mėsos sultiniui:

• 1 kg jautienos šonkaulių
• 3 morkos
• pusė saliero šaknies
• poras
• 1.5 litro vandens

Ingredientai pagrindui:

• 2 čili pipirai
• 20g imbiero
• 2 šaukštai sezamo aliejaus
• 5 šaukštai sojų padažo
• 4 skiltelės česnako

Kiti ingredientai:

• 200g ryžių makaronų
• 30g džiovintų juodųjų grybų
• 3 šaukštai ryžių acto
• raudonasis pipiras
• pundelis laiškinių svogūnų (česnakų laiškų)
• druska
• kepimo aliejus

Paruošimas:

• Apkepkite jautienos šonkaulius iš abiejų pusių karštame aliejuje.
• Nuplaukite ir nulupkite 2 morkas, saliero šaknį ir žaliąją poro dalį, tada supjaustykite juos mažesniais gabalėliais.
• Į didelį puodą supilkite vandenį, sudėkite mėsą ir daržoves ir virkite ant silpnos ugnies 3 valandas. Likus nedaug laiko iki virimo pabaigos, į sultinį įberkite druskos ir pipirų.
• Paruoškite rameno pagrindą. Aliejuje pakepinkite pjaustytus čili pipirus, imbierą, sezamo aliejų, sojų padažą ir sutraiškytą česnaką.
• Paruoškite makaronus pagal pakuotės instrukcijas.
• Grybus pamirkykite karštame vandenyje 15 minučių, tada virkite 10 minučių, atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis.
• Baltąją poro dalį supjaustykite griežinėliais, sudėkite į mažą dubenėlį ir užpilkite ryžių actu.
• Išvalykite ir supjaustykite raudonąjį pipirą bei morką plonomis juostelėmis.
• Nukoškite sultinį per sietelį, o virtą mėsą supjaustykite storais griežinėliais.
• Smulkiai supjaustykite laiškinius svogūnus.
• Į skaidrų sultinį įdėkite sriubos pagrindą. Viską sumaišykite.
• Paruoškite 4 sriubos dubenėlius. Į kiekvieną įdėkite porciją makaronų, pjaustytų raudonųjų pipirų ir morkų, acte marinuoto poro, grybų ir jautienos griežinėlių. Užpilkite sultiniu dubenėlio turinį. Prieš patiekiant sriubą pabarstykite laiškinių svogūnų.

Tikimės, kad šis įrašas įkvėpė jus paruošti skanią ir aromatingą rameno sriubą. Galbūt net susigundysite sukurti savo rameno versiją, pritaikytą jūsų kulinariniams pageidavimams? Įsitikinkite patys, kaip tai paprasta ir skanu!