Kaip ruošiate sušius? Tai nėra taip sudėtinga!

Japonija yra ne tik žydinčių vyšnių šalis, bet ir visame pasaulyje garsus ryžių kraštas, kurio krantus skalauja vandenys, kuriuose gausu žvejybos plotų, įskaitant lašišas ir vėžiagyvius. Ir nors šalyje prie Vyslos laukuose vyrauja rapsai ir kviečiai, o populiariausios jūros gėrybės Baltijos jūroje yra silkės, lenkai pamėgo vieną iš pagrindinių japonų virtuvės patiekalų. Jei ir jūs priklausote sušių mėgėjų grupei, pataikėte ten, kur reikia. Šiandien papasakosime, ko reikia norint pasigaminti sušių namuose ir kaip juos paruošti žingsnis po žingsnio. Nustebsite, kaip tai paprasta!

Geriausia mieste esanti suši vieta slepiasi jūsų namuose!

3 priežastys, kodėl namuose paruošti sušiai skanesni

1. Ruošti sušius labai smagu. Sušiai yra labai populiarus. Gaminant kartu su draugais tai tampa ne tik būdu numalšinti alkį, bet visų pirma dideliu malonumu. Ruošti sušius kartu puikiai tinka ir dviese, per romantišką pasimatymą namuose. Taip suši valgymo malonumas gali trukti net kelias valandas.
2. Autentiška japonų virtuvė - ruoškite sušius taip, kaip jums patinka. Ruošdami sušius namuose galite būti tikri, kad naudojami produktai yra švieži. Taip pat galite naudoti jums labiausiai patinkančius ingredientus. Suši su rūkytais šamais, paprikomis ar grybais? Kodėl gi ne!
3. Restoranuose patiekiami suši yra brangūs. Didelė sušių kaina gerai žinoma tiems, kurie mėgsta jų skonį ir dažnai jais mėgaujasi. Didelę sušių kainą daugiausia lemia išlaidos, kurias restoranai patiria norėdami įsigyti šviežios žuvies. Pigesni rinkiniai, siūlomi mažiau žinomose įstaigose, kelia įtarimų, kad patiekiamas patiekalas gali būti prastos kokybės ar net kenksmingas sveikatai. Gamindami savo namuose, turite galimybę gerokai sumažinti sušių kainą, kad didelė sąskaita niekam nesugadintų apetito.

Viskas, ko reikia norint pradėti ruošti sušius namuose

Sušiai yra išskirtinis ir elegantiškas patiekalas, kurio skonį lemia detalės. Todėl suši ruošimą reikėtų pradėti nuo apsipirkimo. Suši ruošimui reikalingų produktų kaina gali siekti net kelis šimtus eurų, tačiau svarbu nepamiršti, kad tai daugiausia bus daugkartinio naudojimo ingredientai. O palyginti su apsilankymais restorane, investicijos greitai atsipirks.

Ko reikia norint pasigaminti sušių namuose?

• Ryžių skirtų sušiams gaminti

Ryžiai yra pagrindinis sėkmingų sušių ingredientas, o jų paruošimo būdai gali skirtis priklausomai nuo recepto, tačiau yra kelios taisyklės, kurių būtinai reikia laikytis. Kaip paruošti ryžius suši? Pirmiausia pasirenkame ryžius... suši - tai svarbu, nes dėl jų unikalios tekstūros ir skonio neįmanoma naudoti jokių kitų Azijos virtuvėje naudojamų ryžių. Antra, nederiname dviejų skirtingų rūšių ryžių. Viena iš dažniausiai Lietuvoje naudojamų ryžių rūšių yra Shinode. Geros kokybės ryžių reikėtų ieškoti rytietiškų maisto produktų parduotuvėse. Trečia, gerai paruošti ryžiai turi būti lipnūs, bet ne pervirti ar purūs. Geriausia būtų turėti specialų puodą, skirtą ryžiams suši virti; jei tokio puodo neturite, turėtumėte griežtai laikytis recepto.

• Ryžių actas

Ryžių actas naudojamas suši padažui gaminti. Jis leidžia ryžiams, nesūdytiems virimo metu, įgauti skonį ir, svarbiausia, jo konsistencija leidžia formuoti ritinėlius ir kamuoliukus. Kritiniais atvejais galite pabandyti jį pakeisti vyno arba obuolių actu, tačiau to daryti nerekomenduojama. Suši yra patiekalas, kurio skonį labai lengva sugadinti, o netinkamų ingredientų naudojimas yra lengviausias kelias į kulinarinę nesėkmę.

• Vasabi

Japoniškas tradicinių lietuviškų krienų atitikmuo. Tačiau jo nereikėtų laikyti pakaitalu. Lietuvoje vasabi galima įsigyti tūbelėje arba miltelių pavidalu, paruoštų naudoti ištirpinus vandenyje.

• Sojų padažas

Geros kokybės sojų padažo sudėtyje turėtų būti tik natūralūs ingredientai. Patiekiamas su sušiais, jis suteikia jiems išskirtinumo. Jis turi sūrų poskonį ir puikiai dera su vasabi. Jei neturite specialių indų suši rinkinio, patiekite juos mažuose dubenėliuose ar salotinėse - jie tinka taip pat gerai!

• Nori

Nori, arba jūros dumbliai, yra įvairių kokybės klasių: nuo žalių ir raudonų, sidabrinių ir auksinių iki deimantinių. Pirmieji yra pigiausi, bet nebūtinai blogiausi. Jie puikiai tiks pradedančiojo rankose, nes iš jų bus lengviau formuoti ritinėlius. Nori mėgsta sudrėkti, todėl svarbu juos laikyti sandariai, ypač jei perkate didesnę pakuotę.

• Bambukinis kilimėlis

Sušių sukti sunku ne dėl to, kad nėra tinkamo kilimėlio, o dėl to, kad tai padaryti neįmanoma. Tradiciškai suši ruošti naudojami bambukiniai kilimėliai, tačiau modernus ir labai praktiškas sprendimas yra silikoniniai kilimėliai, kurie yra mažiau lipnūs ir juos daug lengviau išlaikyti švarius.

• Suši peiliai

Ruošti sušius yra menas. Kaip dailininkui reikia teptuko, taip ir sušių meistras, net ir tas, kuris gamina sušius namuose, būtinai turi turėti sušių peilį. Iš aukštos kokybės anglinio plieno pagamintas japoniškas suši peilis yra brangesnis už tradicinius europietiškus peilius, tačiau tai yra investicija į kokybę ilgiems metams. Kiekvienas peilis turi skirtingą, griežtai apibrėžtą paskirtį: filė, žuviai pjaustyti, daržovėms smulkinti. Pavyzdžiui, peilis siaurais pailgais ašmenimis idealiai tinka plonai pjaustyti mėsą ir žuvį, o į smulkintuvą panašūs „Nakiri” peiliai puikiai tinka ir kietoms, ir minkštoms daržovėms pjaustyti. Japoniškų peilių turėtų būti kiekvieno maisto gaminimo entuziasto virtuvėje, ne tik ruošiant sušius. Šie peiliai pirmiausia pasižymi kietumu, aštrumu, atsparumu dilimui ir tikslumu, dėl kurių pjaustymas tampa tikrai greitas, o susmulkinti mėsos, žuvies ar daržovių gabaliukai būna tobulai lygūs.

• Valgomosios lazdelės

Jos būna metalinės, medinės arba plastikinės - pasirinkite pagal savo asmeninius pageidavimus. Pravartu įsigyti lazdeles su stovu, kad valgydami galėtumėte jas tvarkingai pasidėti. Jų galima įsigyti suši priedų rinkiniuose arba kaip atskirą gaminį.

Pradedančiajam japonų virtuvės mėgėjui sušių pasaulis gali atrodyti gana bauginantis. Ypač visi tie keistai skambantys pavadinimai, kurie mėgėjui mažai ką sako. Kad lengvai orientuotumėtės bet kuriame suši restorane ir sužinotumėte, kaip paruošti suši namuose, tereikia išmokti japonų kalbą... Arba galite susipažinti su mūsų vadovu.

Populiariausios sušių rūšys:

1. maki

Kai galvojame apie sušį, dažniausiai pagalvojame apie maki. Tai populiariausia suši rūšis Europoje. Maki - tai tiesiog ryžiai su ingredientais, suvynioti į nori. Gautas suktinukas padalijamas į mažesnes juosteles. Atkreipkite dėmesį, kad maki valgomas visas, 1 riekelė reiškia 1 kąsnį!

Priklausomai nuo ingredientų skaičiaus ir jų įvyniojimo būdo, maki gali būti skirstomas į:

• hosomaki

Maki su vienu ingredientu. Japonijoje jie vadinami „gu” ir kiekvienas turi savo atskirą pavadinimą. Taip skiriami, pavyzdžiui, sakemaki - maki su lašišos įdaru, arba tekkamaki - maki su tuno įdaru.

• futomaki

Tai vadinamieji stori suktinukai. Jie didesni už hosomaki, nes gaminami iš mažiausiai 4 ingredientų. Versija labiau pažengusiems.

• uramaki

Ruošiant uramaki sukeičiame vietomis. Vadinamuosius apverstus maki iš išorės supa ryžiai, kurie paprastai apibarstomi sezamo sėklomis. Tokio suktinuko viduje yra gu, pvz., lašiša arba tunas, papildomai apvynioti nori.

2 Nigiri

Europiečiai renkasi maki, o japonai - nigiri. Tai rankomis suformuota rutulio formos arba pailga ryžių porcija, ant kurios dedamas tam tikras garnyras. Dažniausiai pasirenkami žalios arba rūkytos lašišos ar jūros gėrybių gabalėliai. Priklausomai nuo sudedamųjų dalių, be kita ko, galime sutikti:

• akami

Nigiri rūšis, dažniausiai patiekiama su tunu. Japonų kalboje „akami” reiškia raudoną mėsą.

• shiromi

Shiromi ruošiamas iš baltos mėsos žuvies. Pavyzdžiui, mes jį valgome su menke.

• nimono

Nigiri vadinamas „nimono”, jei papildomas ingredientas buvo iš anksto išvirtas. Taip bus, pavyzdžiui, su jūros gėrybėmis.

Ingredientai:

- 1 puodelis ryžių suši

- 6 šaukštai acto

- 2 šaukštai cukraus

- 1 arbatinis šaukštelis druskos

- vasabi

- 200 g šaltai rūkytos lašišos

- nori (maždaug 5 griežinėliai)

Nepamirškite, kad suši patiekiami su sojų padažu, vasabi ir marinuoto imbiero gabalėliais.

1 žingsnis

Išvirkite ryžius

Prieš virdami ryžius nuplaukite. Norėdami tai padaryti, supilkite juos į dubenį ir užpilkite tekančiu vandeniu. Išmaišykite ir nupilkite vandenį. Kartokite, kol vanduo bus skaidrus. Baigę skalauti, palikite ryžius vandenyje maždaug 20-30 minučių. Laisvą laiką galite išnaudoti ryžiams pasigaminti skiedinį. Ryžių actą supilkite į puodą, suberkite cukrų. Skiedinį kaitinkite ant silpnos ugnies, atsargiai maišydami. Paruoštą skiedinį palikite atvėsti. Tada grąžinkite ryžius, nusausinkite ir supilkite šviežią vandenį santykiu 1 puodelis vandens - 1 puodeliui ryžių. Užvirinkite ryžius, tada sumažinkite dujas ir palikite 13 minučių. Išjunkite dujas ir palikite ryžius virti dar ketvirtį valandos. Visą virimo laiką ryžius laikykite uždengtus. Išvirusius ryžius išverskite į dubenį ir užpilkite padažu.

2 žingsnis

Paruoškite mėgstamus priedus

Mūsų sušiai yra su rūkytos lašišos griežinėliais, bet lygiai taip pat galite naudoti, pavyzdžiui, tuną. Taip pat galite išplėsti turinį. Prie rūkytos lašišos puikiai tinka avokado gabalėliai arba šviežias agurkas.

3 žingsnis

Apvyniokite

Išklokite priešais save bambukinį kilimėlį ir sudėkite ant jo nori. Kilimėlio pusė turi būti nukreipta į viršų. Tolygiai paskleiskite ploną ryžių sluoksnį ant norio paviršiaus, palikdami šiek tiek vietos pakraščiuose. Vidurinėje dalyje išdėliokite rūkytos lašišos griežinėlį. Nepamirškite vasabi! Šiek tiek jo galite įdėti tarp žuvies gabalėlio ir ryžių paviršiaus arba paskleisti ant nori krašto. Suvyniokite link centro, nepamirškite kiekvieną kartą suspausti turinį žemyn, tarsi ruoštumėtės jį užklijuoti.

4 žingsnis

Supjaustykite

Jei namuose turite profesionalų suši peilį - sėkmė garantuota. Jei ne, pasirinkite patį aštriausią ir be dantų. Pjaukite atsargiai, kad nepažeistumėte jūros dumblių. Suši gabalėliai turi būti maži, kad galėtumėte juos paimti į burną sveikus.

Atlikta!

Suši yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos mielai valgote ir akimis. Su japoniškomis tradicijomis siejamas patiekalas reikalauja ne tik tinkamo paruošimo, bet ir taisyklių bei standartų laikymosi, kurie užtikrins, kad vakaras ar popietė su sušiais būtų ne tik įprastas valgis, bet virstų tikra švente pojūčiams.

Patiekimo estetika - kaip patiekti suši namuose?

Suši turėtų būti patiekiami tvarkingai ir estetiškai. Tiksliai supjaustytus suši gabalėlius reikia kruopščiai išdėlioti ant lentelės ar lėkštės, kad nebūtų užterštas tarpas tarp jų. Naudodamiesi mūsų pasiūlymais išsirinkite vizualiai patrauklią lentą: Ne tik pjaustymui, bet ir ... 5 virtuvinės lentelės naudojimo būdai. Šalia lėkštės turėtų būti atskiri dubenėliai vasabi ir imbierui. Tokius ingredientus, kaip sojų padažas, daug pigiau pirkti didelėse talpyklose. Tačiau didelis butelis ant stalo neatrodys gražiai. Todėl jei planuojate ilgam susidraugauti su tradicine japonų virtuve, verta investuoti į profesionalų sojų padažo dozatorių. Suši dažnai patiekiami romantiško vakaro dviese metu arba kaip draugų susibūrimo dalis. Jei norite sukurti tinkamą dekoraciją ir atmosferą, verta įsigyti originalų sušių rinkinį, kurį sudaro medinis pagrindas ir prie jo derantys bei tvirti keraminiai indai ir lazdelės. Svečių, neturinčių patirties valgant sušius, patogumui vietoj lazdelių galima naudoti patogias žnyples.

„Savoir vivre” prie stalo - nedarykite to!

1. Neverskite svečių valgyti lazdelėmis. Suši yra vienas iš nedaugelio patiekalų, kuriuos reikėtų valgyti rankomis.
2. Nekramtykite sušių gabalėlių, imkite juos į burną sveikus ir mėgaukitės visų ingredientų skoniu.
3. Nemirkykite ryžių sojų padaže, nes jie iš karto sugers per daug. Pamirkykite į jį žuvies gabalėlį.
4. Nesumaišykite wasabi su sojų padažu, dėkite jį tiesiai ant žuvies gabalėlio.
5. Imbiero nelaikykite suši gabalėlių priedu, jo paskirtis - neutralizuoti skonį nuo vienos porcijos iki kitos.
6. Per daug nekalbėkite apie tai, kaip gaminote sušius, tiesiog pradėkite juos valgyti. Suši visada skaniausi švieži, ką tik paruošti.

Mėgaukitės!