Ar kas nors įsivaizduoja sekmadienio vakarienę namuose be sultinio? Tikrai ne. Tačiau ar žinote, kaip šią sriubą paruošti tobulai, kad jos skonis būtų toks pat kaip mūsų močiutės? Perskaitykite mūsų patarimus, kaip paruošti skanų ir sotų sultinį visai šeimai.
Išmintingai rinkitės sultinio ingredientus
Tikriausiai visi žino, kad šiai unikaliai sriubai paruošti reikia mėsos kaulų ir daug daržovių. Populiariausios mūsų šalyje yra, žinoma, paukštienos sultinio rūšys, nors jautienos ar avienos sultinys yra ne mažiau skanus, kaip ir sultinys, pagamintas iš mėsos derinio. Todėl pirkinių sąrašas yra toks:
Ingredientai:
- 3 morkų,
- 2 petražolės šaknies,
- pusė mažo saliero,
- 1 poras,
- ketvirtadalis gūžinio kopūsto,
- 2 svogūnai,
- petražolės,
- gražgarstės (geriausia šviežios),
- lauro lapai,
- kvapieji pipirai,
- druska ir pipirai.
Pradėkime virti sultinį!
Mažai kas supranta, kad vandens, kuriuo užpilame mėsą sultiniui gaminti, kokybė turi labai didelę reikšmę vėlesniam sriubos skoniui. Jei mums nepatinka vandentiekio vandens skonis, sultinys taip pat nebus labai skanus - įdėtų prieskonių kiekis neturi jokios reikšmės. Geriausia naudoti į butelius supilstytą, šaltinio arba filtruotą vandenį. Saugokitės mineralinio vandens - jis netinka virimui.
Darbą pradedame ruošdami vištieną, kurią reikia supjaustyti porcijomis. Sultiniui geriausiai tinka šie produktai:
- sparneliai,
- kūnas,
- kaklas.
Kartais galite pridėti širdelių arba skilvelių, kurie suteikia savito, įdomaus poskonio. Kad darbas būtų lengvesnis, verta naudoti specialias paukštienos žirkles.
Paukštienos žirklės, palengvinančios sultinio ruošimą
Supjaustykite jautieną mažesniais gabalėliais ir nulupkite daržoves. Ant ugnies pakepinkite du svogūnus, kol pajusite jų kvapą. Sudėkite visą mėsą ir daržoves į didelį puodą. Įdėkite du lauro lapus ir kelis grūdelius kvapiųjų pipirų. Prieskonių kiekis puode priklauso nuo jūsų skonio - kai kurie žmonės mėgsta ryškesnį aromatą. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų visus ingredientus. Pastatykite puodą ant silpnos ugnies.
Šiukšlės - kiekvienos namų šeimininkės rykštė
Apnašos, arba būdingos putos, kurios susikaupia ant pagaminto patiekalo paviršiaus, yra ne kas kita, kaip sutrumpėję virtų maisto produktų baltymai. Jie nekenkia sveikatai, tačiau jei jų nepašalinsite, sultinys bus drumstas. Laikantis visų patarimų ir naudojant sudegintus svogūnus, jų kiekis bus minimalus, tačiau jie visada gali atsirasti. Galite naudoti nugriebimo šaukštą, kuris neabejotinai palengvins užduotį išrinkti nuosėdas.
Nugriebimo šaukštas pagerins sultinio skaidrumą!
Sultinį reikia palikti virti ant labai mažos ugnies maždaug tris valandas. Svarbu, kad jis neužvirtų - tik švelniai „burbuliuotų”. Taip sriuba taps skaidresnė. Nesijaudinkite dėl pervirusių daržovių. Jei stebėsite procesą, morkos ir petražolės bus skanios net ir po tokio laiko karštame vandenyje.
Daržoves ir mėsą galima ruošti atskirai
Yra dvi sultinio virimo mokyklos - vienoje mėsa ir daržovės nuo pat pradžių verdamos kartu. Pagal kitą - daržovių sultinys į sriubą įpilamas vėliau ir verdamas trumpiau - vietoj trijų valandų tik vieną valandą. Abu būdai yra priimtini, tačiau dėl trumpesnio terminio apdorojimo kai kurie ingredientai bus mažiau pastebimi. Taigi sultinys bus mėsingesnis. Viskas priklauso nuo individualių virėjo pageidavimų. Jei abejojate, ar daržovės virimo metu nesubyrės, pasidarykite iš jų atskirą sultinį ir sudėkite jį į visumą, kai vištiena ir jautiena bus beveik paruošta.
Baigiamasis sultinio virimo etapas
Po trijų valandų ant silpnos ugnies sultinys jau turėtų būti būdingos stiprios geltonos spalvos. Šiuo metu reikia sudėti likusius prieskonius - gražgarstes ir petražoles. Tai darome tik dabar, nes šios žolelės pasižymi itin stipriu skoniu. Po kelių valandų, praleistų vandenyje, sriuba būtų visiškai jomis persisunkusi, o mėsos ir daržovių skonis būtų nepastebimas. Dar 30 minučių laukiame puodą pastatę ant silpnos ugnies. Po šio laiko išjungiame viryklę ir imamės sultinio perkošimo.
Šaukštas - jūsų sąjungininkas
Nukošimo šaukštas bus nepakeičiamas norint išimti stambius ingredientus - mėsą, morkas, petražoles ar kopūstus. Jei norite labai skaidrios sriubos, sultinį taip pat reikės perfiltruoti per marlę, kad atsikratytumėte plaukiojančių dalelių ir prieskonių. Kai kurie žmonės šiuo etapu baigia ruošti patiekalą, tačiau verta paminėti dar vieną veiksmą.
Paslaptis slypi prieskoniuose
Kad sultinys būtų skaidrus
Leiskite sultiniui atvėsti. Jei mėgstate ne tokias riebias sriubas, tai tinkamas metas pašalinti riebalų perteklių nuo paviršiaus. Tam tereikia paprasto šaukšto arba specialios pipetės ar separatoriaus. Tačiau tai nėra privalomas veiksmas. Kad sultinys būtų kuo skaidresnis, į tokį sultinį reikėtų įmušti du vištos kiaušinio baltymus ir lėtai kaitinti - ne virti. Vėlgi sriubą reikia pertrinti per marlę. Paragaukite ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Kaitiname tol, kol pasiekiame norimą temperatūrą. Atlikus visas šias procedūras, sriubą jau galima patiekti.
Su kuo patiekti sultinį?
Sultinį galima patiekti su įvairiais ingredientais. Populiariausi, žinoma, yra virtiniai makaronai. Prieš patiekdami sriubą, išvirkite ją pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus ir nusausinkite. Supilkite ją į dubenėlius arba puodus. Jei taip pat mėgstate morkas arba šiek tiek petražolių, įberkite ir jų. Paruoškite lėkštę ir šaukštus. Supilkite sultinį į dubenį ir padėkite ant stalo. Makaronai turi būti pašildyti tik sriubos karščiu. Nepilkite jų iš karto į visą dubenį, kitaip jie pervirs. Naudojami kaušeliai turėtų būti keraminiai arba nerūdijančio plieno.
Patarimas
Ir baigta!
