Kaip pasigaminti savo alų?

Jau kurį laiką amatų alus džiaugiasi didele populiarumu. Amatų bravorai negamina auksinio gėrimo masiniu mastu; jie yra nepriklausomi ir verda alų naudodami tradicinius ingredientus bei receptus. Amatų alų gamina meistrai aludariai, kurie savo darbą atlieka su aistra ir atsidavimu.

Jūs taip pat galite tapti tikru meistru aludariu ir pasigaminti savo alų patogiai, savo namuose. Ir patikėkite manimi, tai tikrai verta! Naminio alaus skonis skiriasi nuo parduotuvinio, ir tikrai į gerąją pusę. Norėdami išvirti alų namuose, turite įsigyti būtinos įrangos ir žaliavų. Be to, jums prireiks nemažai entuziazmo ir kantrybės – be jų niekur nenukeliausite!

Naminį alų galite gaminti dviem būdais. Pirmasis, sudėtingesnis, apimantis daugybę etapų, yra alaus gamyba salinant, naudojant žalias sudedamąsias dalis, kurias reikia apdoroti. Antrasis būdas yra lengvesnis ir apima auksinio gėrimo gaminimą namuose iš paruošto pusgaminio, t. y. „brewkit“.

Gaminti...

naminį alų nebus įmanoma, jei neįsigysite būtinos įrangos, indų ir žaliavų. Todėl jūsų namų alaus gamybos rinkinyje turėtų būti:

• didelis puodas su dangčiu, 20-30 litrų talpos – misos paruošimui ir vandens virinimui;
• fermentavimo indas su čiaupu ir dangčiu – reikalingas filtracijai ir alaus išpilstymui;
• fermentavimo indas su dangčiu ir be čiaupo – intensyviam fermentacijos etapui;
• virtuvinis termometras – kiekviename gamybos etape patikrinti, ar misos ar vandens temperatūra atitinka receptą;
• hidrometras, dar žinomas kaip sacharometras – būtinas cukraus kiekiui matuoti;
• fermentavimo oro užraktas – jo paskirtis yra užblokuoti oro patekimą į fermentavimo indą; jis gali būti stiklinis arba plastikinis;
• medinis šaukštas – būtinas maišant puodo turinį pridedant salyklo;
• Lugolio jodo tirpalas – patikrinti, ar pirmasis alaus gamybos etapas, t. y., salyklo salinimas, buvo sėkmingas;
• butelių užkimšimo aparatas;
• buteliai.

Be reikiamos įrangos, turite įsigyti žaliavų, kurias naudosite alui gaminti. Jei nuspręsite gaminti alų salinimo būdu, jums prireiks salyklo, apynių, alaus mielių ir salyklo ekstrakto arba gliukozės. Be to, turėsite skirti kelias valandas savo laiko misos paruošimui, filtravimui, virimui, atšaldymui ir mielių įpylimui. Po to, beliks tik laukti, nes fermentacija ir brandinimas buteliuose trunka apie 1,5 mėnesio.

Jau minėjome, kad naminį alų galima gaminti dviem būdais. Mažiau sudėtingas metodas yra aukso gėrimo virimas iš paruošto pusgaminio, t. y. „brewkit“. Alus iš „brewkit“ yra lengviau pagaminamas nei salinimo būdu. „Brewkit“ yra alaus misa salyklo ekstrakto pavidalu su pridėtais apyniais, kuri naudojama naminiam gėrimui paruošti. Šis pusgaminis parduodamas skardinėje ir yra tiršto, saldaus sirupo pavidalu. Dažniausiai „brewkit“ yra visiško alaus gamybos rinkinio dalis, kartu su mielėmis ir instrukcijomis, kaip virti naminį gėrimą, o tai yra neįkainojama pagalba tiems, kurie tik pradeda savo nuotykius su namine alaus gamyba. Tačiau žinovai teigia, kad nors „brewkit“ alus puikiai tinka pradedantiesiems, salinimas patiems yra geresnis sprendimas. Salinimo metodu galime pasiekti būtent tokį alų, kokio norime, žingsnis po žingsnio, nuo pradžios iki pabaigos.

• Salyklo Salinimas

Pirmasis naminio alaus gamybos etapas yra salyklo salinimas. Salinimo tikslas yra paversti salyklo sudėtyje esantį krakmolą cukrumi, kad vėlesniame alaus virimo etape jis virstų alkoholiu ir anglies dioksidu. Galite įsigyti viso salyklo ir jį sumalti patys, arba nusipirkti jau sumalto produkto, paruošto kaitinimui.

Salyklo salinimo procesas turėtų prasidėti pilant vandenį į didelį puodą ir jį kaitinant iki atitinkamos temperatūros, dažniausiai apie 65-70 laipsnių Celsijaus, nors ši vertė priklauso nuo konkretaus alaus recepto. Verta patikrinti vandens temperatūrą virtuviniu termometru. Pakaitinus vandenį, išjunkite kaitlentę ir supilkite salyklą į puodą, atsimindami, kad vandens turėtų būti tris kartus daugiau nei salyklo. Pilant salyklą, maišykite puodo turinį mediniu šaukštu. Tada uždenkite puodą dangčiu, paliekant misą jame maždaug valandai. Norėdami patikrinti, ar pirmasis alaus gamybos etapas buvo sėkmingas, turėtumėte atlikti jodo testą. Tam reikia paimti misos mėginį ant baltos lėkštės ir užlašinti Lugolio jodo tirpalo. Jei tirpalas nepakeičia spalvos, tai reiškia, kad salinimo procesas baigtas ir galite pereiti prie filtravimo.

• Filtracija

Filtracija apima grūdų likučių atskyrimą nuo vandeninio tirpalo, kurio rezultatas yra misa. Norėdami gauti filtruotą skystį, jums reikės fermentavimo indo su čiaupu. Visas puodo turinys turėtų būti supiltas į jį, ir tada reikia palaukti, kol grūdai nusės filtravimo indo dugne (šis procesas paprastai trunka apie 30 minučių). Tuo tarpu vanduo dideliame puode vėl turi būti kaitinamas, šį kartą iki 80 laipsnių Celsijaus. Prie fermentavimo indo čiaupo turėtų būti pritvirtintas igelitas vamzdelis, kuris naudojamas stebėti, ar filtruotas alus yra skaidrus. Iš pradžių gėrimas bus drumzlinas, todėl jį reikia perpilti į atskirą puodą ir tada vėl supilti atgal į filtravimo indą. Po kelių litrų iš čiaupo pradės tekėti skaidrus skystis. Skaidrus skystis turėtų būti surenkamas į didelį puodą, kuriame virsite alų. Kai skysčio lygis bus toks žemas, kad stora misos dalis pradės kilti virš vandens paviršiaus, supilkite įkaitintą vandenį į fermentavimo indą ir tęskite filtraciją.

• Alaus Virimas ir Atšaldymas

Kitas žingsnis yra misos virimas, verdant ją valandą. Šio proceso metu į misą reikia pridėti dvi apynių porcijas. Nuėmus puodą nuo kaitlentės, jo turinį reikia kuo greičiau atšaldyti iki 20 laipsnių Celsijaus temperatūros. Paprasčiausias ir rekomenduojamas būdas yra įdėti indą su misa į vonią, užpildytą ledo vandeniu. Dėmesio! Nuo šio momento misa yra jautri infekcijai, todėl visi priedai, kurie liesis su ja, turi būti dezinfekuojami arba sterilizuojami. Po atšaldymo, misa turėtų būti supilta į fermentavimo indą taip, kad kuo daugiau nuosėdų liktų puode.

• Mielių Įpylimas

Prieš įpilant mieles, verta aeruoti misą. Tam pakanka tiesiog kelis kartus pakratyti uždarytą fermentavimo indą. Po aeracijos, galite įpilti mieles. Kaip? Viskas, ką jums reikia padaryti, tai paskleisti sausas mieles ant misos paviršiaus. Dabar turite apsiginkluoti kantrybe! Susilaikykite nuo nuolatinio žvilgčiojimo į fermentavimo indą ir leiskite mielėms atlikti savo darbą.

• Intensyvi Fermentacija

Per kelias ateinančias dienas fermentavimo inde stebėsite įvairius reiškinius, kurie suteiks alui stiprumo ir alkoholio. Pirmiausia, ant paviršiaus atsiras maži burbuliukai, tada pamatysite didelį putų kiekį. Tai yra intensyvios fermentacijos etapas, kuris gali trukti iki savaitės. Tačiau putų išnykimas nebūtinai reiškia šios fermentacijos pabaigą. Norėdami sužinoti, ar intensyvios fermentacijos etapas baigėsi, turite atlikti ekstrakto matavimų seriją, naudodami hidrometrą. Jei hidrometras dvi dienas iš eilės rodo tą pačią vertę, tai reiškia, kad intensyvi fermentacija baigėsi.

• Tyli Fermentacija

Po intensyvios fermentacijos ateina laikas tyliai fermentacijai. Tam, jaunas alus turėtų būti perpiltas į kitą fermentavimo indą, kad mielės liktų pirmojo indo dugne. Šiame naminio alaus gamybos etape labai svarbu indo sandarumas; jis turėtų būti užsandarintas fermentavimo oro užraktu. Tylios fermentacijos tikslas yra gauti skaidrų gėrimą. Kuo ilgiau trunka šis procesas, tuo skaidresnis bus alus. Tačiau žinovai teigia, kad per daug gero gali būti blogai, ir siūlo, kad alus turėtų būti skaidrinamas apie 2,5 savaitės.

• Alaus Refermentacija ir Išpilstymas

Jūs jau taip arti to, kad laikytumėte naminio alaus butelį, atidarytumėte jį butelių atidarytuvu, įpiltumėte į alaus bokalą ir mėgautumėtės savo paties išvirto auksinio gėrimo skoniu! Ir jei norite pasipuikuoti savo naminiu alumi vakarėlyje, siūlome jį perpilti į įspūdingai atrodantį dozatorių su čiaupu.

Tačiau, prieš pereinant prie gerosios dalies, turite refermentuoti alų, o tai reiškia, kad pasibaigus tyliai fermentacijai, alus turėtų būti vėl perkeltas į sterilizuotą fermentavimo indą su čiaupu ir į jį pridėta gliukozės arba salyklo ekstrakto. Dabar nieko nelieka, tik supilstyti alų į gerai išplautus ir sterilizuotus butelius ir užkimšti juos butelių užkimšimo aparatu.

Dėl refermentacijos, alus bus tinkamai gazuotas ir išskaidrintas butelyje, ir įgis išskirtinį bei aromatingą skonį. Jums dar teks šiek tiek palaukti, nes naminio alaus buteliai turėtų būti laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje apie 4 savaites.

Ir tada nieko nelieka, tik paragauti, skanauti ir mėgautis savo kūrinio aromatu. Atminkite, kad naminis alus putoja labiau nei tas, kurį rasite parduotuvės lentynoje, todėl rekomenduojama butelį auksinio gėrimo atšaldyti bent kelias valandas prieš patiekiant. Putojimą taip pat sumažinsite, jei laikysite alaus taurę 45 laipsnių kampu, pildami gėrimą.

Gaminti alų namuose nėra sunku, nors tai užima daug laiko ir reikalauja daug kantrybės. Juk auksiniam gėrimui tikrai reikia gerų kelių savaičių, kad subręstų ir džiugintų savo išskirtiniu skoniu ir aromatu. Tačiau rezultatai tikrai verti pastangų! Auksinio gėrimo mėgėjai patvirtina, kad naminis alus yra labai gaivus ir intensyvaus skonio, ir tikrai nustelbia parduotuvinius produktus. Išbandykite!