Kaip užšaldyti maistą? Patikrinti metodai

Šaldymas...

tai procedūra, kuri greitai atšaldo maistą ir jį išsaugo, yra labai sveikas maisto konservavimo būdas, sulėtinantis gedimo procesą ir užkertantis kelią mikroorganizmų dauginimuisi. Reikia pabrėžti, kad šaldymas leidžia maistui išlaikyti maistinę vertę ir fizines savybes, panašias į šviežių produktų. Prarandama tik nuo 10 iki 30 procentų maistinių verčių, o tai yra tikrai nereikšmingas procentas, palyginti su tuo, kiek prarandame, pavyzdžiui, gaminant ar kepant. Tačiau reikia nepamiršti, kad šaldytas maistas turėtų būti laikomas apie -18 laipsnių Celsijaus ir tinkamuose, sandariai uždarytuose induose. Tik tada maistas išlaikys savo vertingas savybes ir puikų skonį.

Pagrindiniai šaldymo privalumai

Nėra abejonių, kad užšaldyto maisto paruošimas yra paprastas ir sutaupo mums daug laiko. Tikrai patogiau kartą per savaitę nueiti į parduotuvę, nusipirkti mėsos ir ją užšaldyti, nei kasdien gaišti laiką apsipirkimui.

Žinoma, šaldymas taip pat yra puikus būdas išlaikyti produktus šviežius ilgiau, ir taip – sumažinti maisto švaistymą. Užuot išmetus vakarienės likučius, geriau juos užšaldyti ir suvalgyti kitą kartą.

Užšaldyti vaisiai ir daržovės taip pat leis mums pajusti vasaros dvelksmą vidury žiemos. Dėl užšaldyto maisto galite mėgautis sezoninių daržovių ir vaisių skoniu visus metus. Jei sausio mėnesį užsinorėsite šviežių pupelių su sviestu ir krapais ar braškių pyrago, tiesiog pasiekite šaldiklio atsargas.

Kad vaisiai ir daržovės išlaikytų savo vertingas maistines savybes, skonį ir tekstūrą, juos reikia tinkamai paruošti prieš užšaldant. Visų pirma, surinkti ar nupirkti produktai turi būti kruopščiai apžiūrėti. Pelėsiniai, sugedę ar apdaužyti vaisiai netinka šaldymui. Tada daržoves ir vaisius nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite.

Be to, daugumą daržovių prieš užšaldant reikia blanširuoti, tai yra, panardinti jas į verdantį vandenį maždaug 1 minutei arba užpilti verdančiu vandeniu, o po to kelias minutes atšaldyti lediniame vandenyje. Dėl to užšaldytos daržovės išlaiko spalvą ir aromatą, be to, jas lengviau apdoroti po atitirpinimo. Daržovės, kurias reikia blanširuoti, yra: morkos, porai, špinatai, lapiniai kopūstai, brokoliai, žiediniai kopūstai, žaliosios pupelės ir žirniai. Kita vertus, paprikos, grybai, cukinijos, pupelės ir česnakai blanširavimo nereikalauja.

O kaip užšaldyti grybus ir ar visos jų rūšys tam tinka? Šilbaravykiai, baravykai, lepšiai, raudonviršiai, voveraitės, ūmėdės ir pievagrybiai, t. y. grybai su kompaktiška mėsa, gali būti užšaldyti, tačiau prieš užšaldant juos reikia supjaustyti mažesniais gabalėliais ir taip pat blanširuoti.

Tik daržovėms reikia blanširavimo. Vaisiai yra paruošti užšaldymui iškart po paruošimo. Kokius vaisius galima užšaldyti? Avietes, braškes, gervuoges, mėlynes, vyšnias, vynuoges, agrastus, serbentus, žemuoges, trešnes, taip pat abrikosus, persikus, nektarinus, slyvas, kriaušes ir obuolius, bet taip pat ir bananus, kuriuos po atitirpinimo verta naudoti kokteiliui ar desertui paruošti.

Kaip užšaldyti daržoves ir vaisius?

Mažus gabalėlius galima užšaldyti visus, o didesnius – supjaustyti mažesniais. Kad smulkūs vaisiai, tokie kaip avietės ar mėlynės, nesuliptų, verta juos pirmiausia išdėlioti ant padėklų, o tik visiškai užšaldžius, perkelti į plastikinį ar stiklinį maisto indelį. Daržoves ir kitus vaisius taip pat reikia šaldyti specialiuose, atspariuose žemai temperatūrai, sandariuose induose. Retas kas žino, kad daržoves ir vaisius, taip pat susmulkintas žoleles, pvz., petražoles ar krapus, galima šaldyti plačiai prieinamuose ir pigiuose stiklainiuose. Tačiau reikia nepamiršti, kad produktai prieš dedant į stiklainį turi būti kruopščiai išdžiovinti – kad po užšaldymo jie būtų birūs, o ne sulipę į vieną gumulą.

Jei galvojate, kaip užšaldyti špinatus ar lapinius kopūstus – turime jums puikų patarimą. Tam naudokite ledo kubelių formeles! Tai labai praktiški priedai, kurie, priešingai nei atrodo, naudojami ne tik vandens užšaldymui. Tiesiog sumalkite minėtas daržoves į vientisą tyrę, o po to perkelti jas į formeles. Tą patį galite padaryti ir su kitomis daržovėmis bei vaisiais.

Mėsos šaldymas...

Mėsos užšaldymas yra puikus būdas prailginti jos galiojimo laiką. Kokią mėsą galima užšaldyti? Bet kokią, tačiau reikia nepamiršti, kad mėsa turi būti tinkamai paruošta prieš užšaldant. Dauguma pakuočių, kuriose ji parduodama, netinka šaldymui. Padėklas ir plona plėvelė yra jautrūs pažeidimams, todėl nepakankamai apsaugo mėsą, o tai gali turėti įtakos jos kokybei. Todėl po pirkimo, visų pirma, išimkite mėsą iš gamyklinės pakuotės, nuvalykite ir padalykite ją į mažesnius gabalėlius, kad atitirpintume tik tą porciją, kurios mums reikia. Be to, mažesni gabalėliai atitirps greičiau. Tada kiekvieną porciją rekomenduojama įvynioti į specialią foliją arba šaldiklio popierių, kad atskiri gabalėliai nesuliptų. Tik tada paruoštą mėsą perkelkite į sandarius ir drėgmei atsparius indus, skirtus šaldytuvui ir šaldikliui. Nepamirškite taip pat pažymėti indelio su šaldymui paruošta mėsa. Jame turėtų būti informacija apie užšaldymo datą, mėsos rūšį ir jos svorį.

Yra daug rūšių paruoštų patiekalų, kuriuos galima sėkmingai užšaldyti. Šaldymas puikiai tinka sriuboms, įvairiems troškiniams ir kitiems pusiau skystiems patiekalams, nors tokius patiekalus rekomenduojama užšaldyti be išankstinio tirštinimo ir pagardinimo. Šis procesas taip pat gali būti taikomas guliašui ir bigosui, kurie net gali įgyti daugiau skonio dėl šio apdorojimo.

Kaip užšaldyti koldūnus, bulvinius virtinukus, Silezijos koldūnus ar pyragėlius? Šiuos produktus reikia išdėlioti ant padėklo mažais tarpais, kad jie nesuliptų, uždengti folija ir įdėti į šaldiklį maždaug valandai. Kai produktai šiek tiek užšals, perkelti juos į atitinkamą indą. Verta pridurti, kad galima šaldyti tiek virtus, tiek žalius koldūnus.

Kokius kitus patiekalus galima užšaldyti?

Kotletus, kroketus, blynus, keptą mėsą, žuvį ir picos pagrindus arba jau iškeptas namines picas, taip pat sluoksniuotą tešlą ar trapią tešlą. Bet tai dar ne viskas! Į šaldiklį galime dėti daugumą kepinių, tokius kaip sūrio pyragai, keksiniai pyragai ar biskvitiniai pyragai. Be to, bet kokio tipo duona gali būti užšaldoma – tiek duonos kepalai, tiek bandelės. Tačiau prieš užšaldant, verta duoną supjaustyti riekelėmis ir kiekvieną riekelę atskirti šaldiklio popieriumi, kad jos nesuliptų.

Visi paruošti patiekalai turėtų būti porcijuojami ir perkelti į specialius stiklinius ar plastikinius indus, skirtus maistui laikyti šaldytuve ir šaldiklyje. Tačiau reikia nepamiršti, kad skystus ir pusiau skystus patiekalus reikia pilti iki maždaug ¾ indelio ar stiklainio aukščio, nes užšalęs skystis visada padidina savo tūrį.

Verta žinoti, kad yra tam tikra maisto produktų grupė, kurių negalima šaldyti. Daržovių ir vaisių, kuriuose yra didelis kiekis vandens, negalima dėti į šaldiklį. Šaldant susidarantys ledo kristalai priverčia vaisius prarasti tvirtumą ir traškumą, o po atitirpinimo jie tiesiog subyra. Iš jų taip pat išsiskiria sultys, o tai ženkliai sumažina maistinę vertę tokių daržovių ir vaisių. Todėl daržovės, kurių negalima šaldyti, yra: pomidorai, salotos, kopūstai, agurkai, ridikėliai ir salierų stiebai. Tarp vaisių, netinkamų šaldymui, yra: apelsinai, greipfrutai, žaliosios citrinos, citrinos, arbūzai, melionai, kiviai, obuoliai ir vynuogės.

Tokie produktai kaip jogurtai, pienas ar minkšti sūriai, pvz., rikota ar maskarponė, taip pat grietinėlė ir majonezas, taip pat netinka šaldymui. Tokie produktai, laikomi žemesnėje nei 0 laipsnių Celsijaus temperatūroje, labai stipriai užšąla, o po atitirpinimo atsiskiria ir praranda savo kreminę ir aksominę konsistenciją.

Yra dar viena produktų grupė, kurios negalima šaldyti, ir tai yra virtos bulvės, makaronai ir ryžiai. Kodėl? Nes virti ir užšaldyti krakmolingi produktai po išėmimo iš šaldiklio netinka vartoti. Jie tampa minkšti ir atrodo bei skonis taip, tarsi būtų labai perkepę.

Anksčiau atitirpintų produktų šaldymas – ar tai leidžiama?

Verta žinoti, kad absoliučiai draudžiama iš naujo užšaldyti produktus, kurie jau buvo atitirpinti ta pačia forma, nes juose esančios bakterijos šaldant nemiršta, jos tik miega. Atitirpinant mikroorganizmai pabunda ir pradeda sparčiai daugintis. Dėl šios priežasties pakartotinis užšaldymas ir pakartotinis atitirpinimas lemia dar daugiau sveikatai kenksmingų bakterijų kaupimąsi. Išimtis yra pakartotinis maisto, kuris buvo termiškai apdorotas, užšaldymas. Aukšta temperatūra naikina bakterijas, todėl jos nebekelia grėsmės.

Taip pat draudžiama šaldyti karštus produktus – tai gali sukelti šaldiklio pažeidimus.

Nurodoma, kad geriausias ir saugiausias būdas atitirpinti maistą, bet ir daugiausiai laiko reikalaujantis, yra užšaldytą produktą padėti į apatinę šaldytuvo lentyną. Dėl to atitirpinimo procesas vyks lėtai, o produkte nesikaups jokie mikroorganizmai. Maistas turėtų būti atitirpinamas sandariuose induose, kad iš jo išsiskiriantis vanduo ir sultys neišsilietų ant kitų šaldytuvo produktų.

Geras ir greitesnis būdas yra atitirpinti mėsą ir kitus maisto produktus šaltame vandenyje. Tokiu atveju mėsą sudėkite į indą ar maišelį, įdėkite į puodą su vandeniu, o skystį reikėtų keisti kas 20-30 minučių.

Atitirpinimas mikrobangų krosnelėje taip pat yra gera idėja. Užšaldytus produktus galima dėti į prietaisą tame pačiame inde, kuriame maistą užšaldėme, nes dauguma tokių indų yra skirti ir naudojimui mikrobangų krosnelėse. Visų rūšių kotletai, kroketai, blynai, guliašas, sriubos ar bigosas ypač gerai toleruoja šį atitirpinimo būdą.

Kita vertus, pyragus, taip pat duoną, galima atitirpinti kambario temperatūroje. Tačiau, jei neturite laiko atitirpinti duonos tokiu būdu, galite sėkmingai dėti užšaldytas bandeles ar duonos riekeles į orkaitę.

Kaip atitirpinti daržoves ir vaisius?

Jei norite termiškai apdoroti tam tikrą daržovę ar vaisių, iškart išėmę iš šaldiklio, įmeskite jį į karštą vandenį. Tačiau, jei nenorite jų apdoroti aukštoje temperatūroje, geriau juos atitirpinti šaldytuve nei kambario temperatūroje. Dėl to užkirsite kelią pelėsio ir grybų vystymuisi, taip pat sumažinsite vitamino C nuostolius.

Kita vertus, užšaldytas guliašas, sriuba ar kiti pusiau skysti patiekalai gali būti įdėti į puodą ir šildomi ant silpnos ugnies, kad atitirptų. O užšaldytus koldūnus ar bulvinius virtinukus tereikia įmesti į pasūdytą verdantį vandenį.

Šaldymas yra patogus ir sveikas maisto konservavimo bei laikymo būdas, kuris sutaupo daug laiko ir sumažina maisto švaistymą. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai laikytis kelių pagrindinių taisyklių, ir užšaldyti produktai bei patiekalai nepraras savo maistinių verčių ir konsistencijos, o po atitirpinimo jie vis dar bus aromatingi ir skanūs.