Apie peilius - vadovas pradedantiesiems

Jei manote, kad peiliai skirstomi tik į aštrius ir neaštrius, turime griežtai paprieštarauti! Jau kurį laiką maisto ruošimo priedų rinka neįtikėtinai auga, o dabar peilių pasirinkimas yra praktiškai bet kam apie ką pagalvosite.

Jei netikite, pateiksime keletą pavyzdžių:
desertiniai peiliai, skutimui, raižymui, duonai, sviestui, konditerijos gaminiams, mėsai pjaustyti ir patiekti, filė, žuviai, kietajam sūriui, citrusiniams vaisiams, universalūs peiliai, vaisiams ir daržovėms, pjaustymui, tepimui, iškaulinėjimui, japoniškas „santoku“, tešlai, austrėms, picoms, triufeliams,
ir... dar daugelis kitų.

Žinoma, neraginame jūsų persikelti į didesnį butą, kad visi šie peiliai tilptų jūsų virtuvėje, mes savo žurnale daugiausia dėmesio skirsime populiariausiems ir universaliausiems peiliams, kurie pravers kiekvienoje virtuvėje!

Universalus peilis dar vadinamas virtuviniu peiliu, daugiafunkciniu peiliu arba... tiesiog peilis dėl savo populiarumo ;)

Šie peiliai skirti greitai ir efektyviai pjaustyti įvairius maisto produktus - nuo daržovių iki sūrio ar mėsos. Būtent dėl šios priežasties jie yra universalūs. Kadangi tai įrankiai, kurių dažniausiai griebiamės virtuvėje, jie turi būti ergonomiški, su patogia rankena ir vidutinio dydžio (geležtė paprastai būna apie 16 cm), kad jais naudodamiesi nepavargtų tiek moteriška, tiek vyriška ranka.

Šis peilis yra mažesnis ir siauresnis nei virėjo peilis (apie kurį kalbėsime po akimirkos), todėl puikiai tinka tikslesnėms užduotims, pavyzdžiui, pusiau apdorotam maistui ruošti, perforuoti ar dekoruoti.

Šie peiliai paprastai gaminami iš nerūdijančiojo plieno, todėl yra patvarūs, lengvai valomi, nerūdijantys ir ilgai tarnauja.

Ar ir jums yra tekę žiūrėti kulinarinę laidą ir stebėtis, kaip profesionalai per sekundės dalį supjausto toną morkų plonais griežinėliais, paskui kita ranka paima kitą peilį ir iš arbūzo išskaptuoja gulbės formą? Tuomet turime jums gerų naujienų! Jūs taip pat galite tapti tokiu virėju! Gerai, gal ir ne visai taip, bet bent jau turėsite peilį kaip tikri virtuvės šefai, o tai gera pradžia!

Kaip atpažinti virtuvės šefo peilį?

Pirmiausia pagal formą! Peilis yra trikampio formos, su plačiais ašmenimis ties rankena, kurie į viršų siaurėja. Dėl šios konstrukcijos juo galima pjaustyti, smulkinti, kapoti, traiškyti ir perkelti maistą nuo lentos į keptuvę ar puodą.

Kita virėjo peiliams būdinga savybė - geležtės ilgis. Paprastai ne mažesnis kaip 20 cm, ilgesni variantai jau paprastai skirti tik tikriems profesionalams. Kita vertus, trumpesni peiliukai puikiai tiks mažesnėms rankoms.

Geras virėjo peilis taip pat yra gerai subalansuotas ir puikiai priglunda rankoje, todėl neapkrauna darbinės rankos.

Šie peiliai paprastai gaminami iš nerūdijančiojo plieno ir priemaišų. Pavyzdžiui, peiliai, pagaminti iš anglinio plieno (arba aukšto anglies kiekio plieno), ilgai išlaiko aštrumą, yra kieti ir prireikus lengvai galandami. Tačiau jie taip pat gali lengviau suskilinėti.

Todėl taip svarbu tinkamai prižiūrėti šiuos peilius - su jais reikia elgtis rūpestingai ir atidžiai, daugelį jų reikia plauti rankomis (deja, indaplovė neveikia!), o po maudynių kruopščiai išdžiovinti. Priešingu atveju jų paviršiuje gali atsirasti spalvos pakitimų ir dėmių.

Taip pat verta pagalvoti apie smulkesnius keraminius peilius, kurie yra lengvesni, plonesni ir atsparesni dilimui, tačiau ir trapesni. Na, kažkas už kažką.

Daržovės ir vaisiai yra sveikos mitybos pagrindas - tai pasakytų bet kuris mitybos specialistas. Tad, mielai kviečiame jus peržvelgti visus mūsų turimus vaisių ir daržovių peilius!

Gerai, bet kaip atrodo toks peilis?

Skubame ieškoti atsakymo! Tokie peiliai paprastai būna trumpi, lengvi, patogūs ir, žinoma, aštrūs, kad su jais būtų galima susidoroti net su kiečiausiomis vaisių žievelėmis ir nepaklusniomis morkomis. Tai reiškia, kad jei susidūrėte su mažu peiliu smailiu galu, tikriausiai kalbame apie tokį peilį!

Jei ieškome peilio didesnėms, kietoms ar ilgesnėms daržovėms tvarkyti, galime rinktis klasikinį tiesų peilį.

Kita vertus, jei ieškome daržovių odelės, vaisių, kurių išorė kieta, o vidus minkštas, pjaustymo įrankio, tuomet galvokite apie dantytą peilį.

Taip pat yra šiek tiek užapvalintų ašmenų, kurie puikiai tinka apvaliems vaisiams. Pažengusiems virėjams taip pat rekomenduojame peilius, kurių forma primena plaktuvą
ir kurie viską tiksliai ir greitai supjaustys plonais griežinėliais.

Jei nesate vegetaras, toks peilis turėtų būti jūsų privalomame rinkinyje.
Mėsos peiliai paprastai turi plačias geležtes yra gana masyvūs ir tvirti, kad jais būtų galima apdoroti bet kokį, net ir labiausiai užsispyrusį mėsos gabalą.

Kita vertus, kepsnių peiliai - tai patogūs maždaug 12 cm ilgio įrankiai su lenktais ir aštriai smailėjančiais ašmenimis, kuriais lengviau pjaustyti kepsnius. Tai taip pat yra senų laikų, kai kepsniams gaminti buvo naudojami tik peiliai, o supjaustytas kepsnys buvo užmaunamas ant peilio ir valgomas. Kam reikalingos šakutės? Be to, kepsnių peiliai paprastai būna su dantukais, kad nesuplėšytų mėsos.

Kita vertus, mėsos gaminių peilis yra šiek tiek kitoks - čia svarbiausia yra ilga ir siaura geležtė, kad mėsos gaminius galėtumėte sklandžiai supjaustyti tolygiais ir plonais griežinėliais.

Taip pat verta paminėti iškaulinėjimo peilį (t. y. peilį nereikalingiems ir nevalgomiems mėsos gabalėliams pašalinti). Tokie peiliai paprastai pasižymi maždaug 14 cm ilgio ašmenimis, kurie link galo siaurėja, kad būtų galima veiksmingai atskirti mėsą nuo kaulų, pvz., vištienos.
Žuvies filė peiliai paprastai atpažįstami iš šiek tiek išlenkto galo
ir gana lanksčios bei elastingos geležtės.

Visus mūsų mėsos ir kepsnių peilius galite pamatyti - čia.

Kita vertus, visi mūsų žuvies peiliai yra - čia.

O jei turite virėjo sielą ir norite patys gaminti mėsą, būtinai peržiūrėkite mūsų žurnalą - „Sultingi kepsniai ir kepseliai - kaip tobulai paruošti mėsą“.

Neturint tinkamo duonos peilio gali būti labai apmaudu, kai bandote supjaustyti, pavyzdžiui, minkštą, purią bandelę. Ypač tada, kai ryte esame mieguisti ir dar neišgėrę gaivinančio kavos puodelio. Todėl geriau pasitikėti profesionalais, t. y. duonos peiliais. Jiems būdingi ilgi peiliai su dantukais. Dėl to jie kaip pjūklas įsiskverbia į visų rūšių duoną ir jiems neatsispiria nė viena bagetė ar ruginė bandelė.

Gali atrodyti, kad ši tema yra paprasta. Juk sūris yra sūris. Bet kokia tai būtų klaida! Kadangi kiekviename prekybos centre turime bent kelis šaldytuvus, pilnus sūrio, nėra taip lengva pasidomėti šia tema. Bet, bet, bet, iš tikrųjų reikia atsižvelgti į tai, ar sūris yra minkštas, pusiau kietas, ar kietas.

Minkštiems sūriams tinka aštrūs pleištai su skylutėmis, kad sūris nepriliptų, ir su šakute, kuri kartu atlieka ir šakutės funkciją.

Pusiau kietiems ir kietiems sūriams tinka plokšti peiliai, kuriuos lengva prispausti prie sūrio, taip pat puikiai tiks peiliai, panašūs į mentelę ar kaltą, kurie lengvai suskaldo kietą tekstūrą ir atskiria sūrį į mažesnius gabalėlius.

Visus mūsų sūrių peilius rasite - čia.

Ir galiausiai - japoniškas „Santoku“ peilis, kuris vis labiau sulaukia pripažinimo Europos virtuvėse. Visiškai teisingai!

Kaip atpažįstate „Santoku“?

„Santoku“ peilis - tai peilis, kurio geležtė paprastai būna 14-18 cm ilgio, o forma šiek tiek panaši į virėjo peilį ir šiek tiek į mažą kapoklę. Didelis jo privalumas yra tai, kad jis labai universalus - juo galima pjaustyti žuvį ir mėsą, taip pat be problemų smulkinti daržoves ir vaisius. Kai kurie modeliai taip pat turi specialias įpjovas ant ašmenų, kurios neleidžia maistui prilipti ir palengvina pjaustymą.
Žinoma, „Santoku“ atveju nereikia apsiriboti tik japonų virtuve, nors jis puikiai tiks ir suši pjaustymui.