Balta ar raudona? Dekanteryje ar butelyje? Vyno patiekimo menas

Svarstant apie platų vyno asortimentą, kuris parduotuvės lentynoje puikuojasi buteliuose, svarbu savęs paklausti - kokį patiekalą reikėtų patiekti prie ketinamo įsigyti alkoholio? Yra kelios lengvai įsimenamos taisyklės, padedančios priimti geriausią sprendimą.

Paprasčiausia - vyno stiprumą rinktis pagal patiekalo riebumą. Lengvi vynai tiks prie vaisių ir desertų, o stiprūs vynai - prie keptų, riebių patiekalų. Mėsoje esantys gyvuliniai riebalai puikiai dera su vyno taninais, todėl jų skonį sustiprins labai sausas gėrimas. Priešingai, augalinių riebalų, tirpstančių rūgščioje aplinkoje, skonį išryškins rūgštūs vynai. Panašiai su rūgščiais vynais geriau derės įvairių rūšių daržovės.

Baltasis ar raudonasis?

Svarbus klausimas, prie kurių patiekalų geriau tinka raudonasis, o prie kurių - baltasis vynas. Prie keptos ėrienos ar jautienos reikia rinktis stiprų, aksominį raudonąjį vyną, pavyzdžiui, klasikinį Bordo. Kita vertus, žvėriena džiugins gomurį, jei bus patiekiama su aštraus, šiek tiek pipirų aromato vynais - nors raudonieji yra geresni, puikiai tiks ir kai kurie baltieji.

Prie vyno dažnai patiekiamas sūris - čia taip pat reikia žinoti keletą taisyklių. Kieti sūriai daug geriau dera su stipresniu raudonuoju vynu, o minkšti ir švelnūs sūriai - su švelniais ir baltaisiais vynais. „Camembert” ir „brie” sūriai tirps burnoje, jei juos lydės rūgšties turtingas „Riesling”. Kita vertus, desertus reikėtų papildyti saldžiu ir subtiliu likeriu, dažniausiai baltuoju.

Tik baltasis vynas prie žuvies? Ne visada!

Prie paukštienos ir žuvies paprastai reikėtų patiekti baltąjį vyną, nors yra ir išimčių; viskas priklauso nuo priedų. Vištiena su parmezanu geriau tiks su lengvu raudonuoju vynu. Prie anties puikiai tinka gilaus skonio baltasis burgundiškas vynas. Žuvį ir jūros gėrybes reikia paryškinti sausu baltuoju vynu, o prie jau riebios lašišos geriau tiks raudonasis „Pinot Noir” veislės vynas.

Vynas ant stalo gali būti tiekiamas butelyje, tačiau daug geresnis sprendimas tiek akims, tiek skonio receptoriams būtų supilti jį į elegantišką dekanterį. Naudojant specialų dekantavimo rinkinį, vyną galima supilti į tradicinį indą, pavyzdžiui, krištolinę dekanteriją. Tradiciniam dekantavimo procesui idealiai tinka profesionalus dekanteris. Be vizualinio patrauklumo, toks dekanteris pasižymi savybėmis, padedančiomis optimaliai prisotinti vyną deguonimi. Raudonajam vynui paprastai reikia daugiau deguonies, o baltajam vynui deguonies perteklius gali pakenkti. Dėl šios priežasties dekanteriai lengviems gėrimams turėtų būti su kamščiu.

Baltąjį vyną laikykite uždarytą!

Kai kurių vynų dekantuoti nebūtina, o kai kurių senesnių vynų net nerekomenduojama! Tokius vynus ant stalo reikėtų statyti buteliuose, pageidautina naudoti specialius stalinius stovus, kurie juos laiko šiek tiek pasvirusioje padėtyje. Baltojo vyno butelis geriausiai jausis šaldytuve arba kibire, kad gėrimo temperatūra išliktų pastovi. Taip pat svarbu nepamiršti, kad butelio negalima palikti ilgai atidaryto - tai ypač aktualu baltiesiems vynams, kuriems dėl per didelio deguonies kiekio susilpnėja skonis ir aromatas. Dėl šios priežasties privalomas kiekvieno vyno mėgėjo aksesuaras yra hermetiški butelių kamščiai, kurių galima rasti vyno aksesuarų skyriuje.

Pasirinkti tinkamą taurę prie patiekiamo vyno rūšies yra tikras menas. Šiuo metu kai kurie gamintojai, pavyzdžiui, garsioji „Riedel” Austrijoje, siūlo stiklines, pritaikytas kiekvienai vynuogių veislei ir vyno regionui. Tačiau, laimei, žinias apie tai galima palikti profesionaliems someljė. Vyno gurmanui be didelės žalos prireiks tik kelių rūšių taurių. Jei norite spindėti, rinkitės, pavyzdžiui, krištolines taures!

Raudonojo vyno taurės turėtų būti didesnės nei taurės baltajam vynui, su platesniu ir žemesniu kakleliu. Gerai, jei taurės kraštas yra siauresnis už vidurinę dalį - taip galima surinkti ir visapusiškai įvertinti tauriojo gėrimo aromatus. Baltojo vyno taurės, kurios yra mažesnės ir ne tokios talpios, gali būti tulpės formos. Tikri vyno žinovai turėtų įsigyti ir taurių, skirtų sodriam raudonajam burgundiškam vynui, kurios yra gana didelės, nemažo pločio ir aukštos kojelės. Tai leidžia gėrimui atskleisti visą savo skonį. Taip pat būtinos specialios šampano taurės, kurių plonas ir siauras kaklelis ilgiau išlaiko putojančius burbuliukus. Verta pasirinkti nuoseklų taurių rinkinį, kuris gražiai atrodys ant stalo.

Nors taurių forma ir dydis nėra griežtai apibrėžti jokiomis taisyklėmis, tam tikros taisyklės taikomos vyno patiekimo būdui:

1. Taurės turėtų būti plaunamos vandeniu be ploviklio, kad dulkės ir cheminės medžiagos nepakenktų vyno skoniui.
2. Kai patiekiamas skirtingų rūšių vynas, atitinkamos taurės kiekvienai rūšiai turi būti pastatytos 45° kampu, vartojimo eilės tvarka iš dešinės į kairę.
3. Jos turėtų būti pripildytos tik maždaug iki 1/3 aukščio, kad svečiai galėtų „suvirpinti vyną”. Taip bus galima atskleisti visą gėrimo puokštę ir ją visapusiškai įvertinti.
4. Geriant taurę reikia laikyti už kotelio, o ne už viršaus, kad taurė be reikalo neįkaistų.

Jei laikysimės šių kelių pagrindinių taisyklių, turėsime galimybę mėgautis visomis kilnaus gėrimo savybėmis nepažeisdami bendrų gyvenimo taisyklių.

Kuo sodresnis vyno skonis, tuo aukštesnė turi būti patiekimo temperatūra!

Labai svarbu vyną patiekti tinkamos temperatūros, nes tam tikri vyno komponentai išsiskiria tik tam tikroje temperatūroje. Jaunuose baltuosiuose ir raudonuosiuose vynuose paprastai būna gėlių ir vaisių aromatų, kurie geriausiai atsiskleidžia žemesnėje temperatūroje.

Baltieji vynai

turėtų būti patiekiami maždaug 8-13 °C temperatūros. Jų atšaldymo laipsnis priklauso nuo vyno rūšies: lengvi ir vaisiniai vynai turi būti patiekiami žemesnėje temperatūroje nei sodrūs ir sausi vynai. Saldūs vynai turėtų būti atšaldyti iki temperatūros, atitinkančios alkoholio procentą, bet ne aukštesnės kaip 12 °C. Tuo tarpu statinėse brandintus pilnavidurius baltuosius burgundiškus vynus galima patiekti aukštesnėje, net 14-16 °C temperatūroje.

Raudonieji vynai

skonio pilnatvę atskleidžia šiek tiek aukštesnėje, maždaug 14-19 °C temperatūroje, nes juose yra taninų, kurie per daug atšaldyti sukelia aštrų skonį. Čia taip pat galioja principas, kad kuo pilnesnis vynas, tuo aukštesnė temperatūra jam patiekti. Taigi, lengviems raudoniesiems vynams, pasižymintiems vaisių aromatu, reikia maždaug 12-14 °C temperatūros, vynams su didesniu taninų kiekiu - maždaug 15-17 °C temperatūros, o išsivysčiusių taninų vynų skonis geriausiai atsiskleis maždaug 18-19 °C temperatūroje.

Prieš atidarant butelį ir patiekiant vyną, jo temperatūra turi būti optimali. Čia ir kyla problema - kaip nustatyti, ar vynas jau buvo tinkamai atšaldytas? Ilgą laiką tai buvo galima padaryti tik atidarius butelį, tačiau dabar rinkoje pasirodė vyno termometrai, kurie leidžia išmatuoti gėrimo temperatūrą jo neatidarius. Jie tvirtinami prie butelio, o skaitmeninis ekranas rodo tikslią gėrimo temperatūrą. Taip pat neįmanoma neįvertinti šio dizainerių sukurto įtaiso grožio, kuris gali tapti tikra butelio puošmena!

Jokiu būdu neleiskite vyno butelio dugne esančioms dalelėms patekti į taurę, nes jos neigiamai veikia ne tik vyno skonį, bet ir skaidrumą. Norint profesionaliai dekantuoti vyną, prieš kelias valandas butelį reikia išimti iš lentynos ir pastatyti vertikalioje padėtyje, kad nuosėdos nugrimztų į dugną. Tada, atsargiai nuėmus foliją ir kamštį, būtina supilti turinį į specialų dekanterį, kad visos nuosėdos liktų butelyje. Tam reikia tvirtos rankos ir didelio susikaupimo, todėl daugelis žmonių dekantavimą laiko neįveikiamu menu! Turėdami specialų dekanterių rinkinį, šią užduotį gali įveikti net ir labiausiai nepatyrę vyno žinovai.

Pilant vyną į dekanterį gali kilti problemų dėl butelio pakreipimo, kad būtų išvengta garsiųjų „purslų”. Todėl patogu prie butelio kaklelio pritvirtinti specialų vyno pilstymo įtaisą.