Vyno degustacija, priešingai nei įprasta manyti, apima ne tik skonio, bet ir uoslės bei regos pojūčius. Profesionalus someljė savo vertinimą pirmiausia grindžia vyno aromatu, o skonį ir spalvą vertina kaip papildomas vertybes.
Pasirūpinkite degustacijos aplinkybėmis
Visos vyno spalvos
Vyno spalvą reikėtų vertinti esant geram viršutiniam apšvietimui, žiūrint į taurės turinį baltame fone. Svarbu gėrimo skaidrumas - gerai išpilstytas vynas neturėtų būti su nuosėdomis taurės dugne. Gerą skaidrumą rodo vyno kibirkščiavimas - vyno, kurio rūgštingumas didesnis, kibirkščiavimas yra didesnis. Vyno spalva gali daug pasakyti apie vyno amžių, brandinimo procesą ir vynuogių veislės kokybę.
Patarimas
Jauni baltieji vynai paprastai būna labai lengvi, o tie, kurie pagaminti vėsiose vietovėse, dažnai būna žalsvo atspalvio. Statinėse brandinti vynai būna intensyvesnio atspalvio. Kuo senesnis baltasis vynas, tuo jo spalva sodresnė. Kuo senesnis baltasis vynas, tuo gilesnė jo spalva, dažnai pereinanti į rudus atspalvius. Geriausias būdas ragauti baltąjį vyną- su specialia baltojo vyno taure: ideali taurė turi ilgą kotelį, kad rankos šiluma neįkaitintų vyno, ir siaurėjantį kaklelį, kad vynas kuo mažiau liestųsi su oru. Raudonieji vynai, vertinami pakreiptoje taurėje, turi vadinamąjį branduolį, kuris padeda nustatyti regioną, veislę ar gamybos būdą. Intensyvi jo spalva rodo, kad vynas pagamintas šiltuose ir saulėtuose regionuose. Jaunų raudonųjų vynų taurės kraštelis turi purpurinį atspalvį, kuris su amžiumi tampa rusvas. Tokius vynus geriausia patiekti raudonojo vyno taurėje, kuri yra didesnė ir platesnė nei baltojo vyno taurė.
Pakreipkite taurę
Kvapas pasakys tiesą
Lengvas vyno pasukimas taurėje taip pat padeda atskleisti visą vyno aromato gilumą. Reikėtų išanalizuoti jų intensyvumą ir kompleksiškumą, kuriam palankus ilgas brandinimas. Jaunų vynų puokštėje dažnai juntami šviežių vaisių ir gėlių aromatai, o kuo vynas senesnis, tuo labiau dominuoja žemės, prieskonių, medienos ar gyvūnų kvapai.
Labai svarbu pasirinkti tinkamą taurę
Harmoningas vyno skonis
Norint tinkamai įvertinti gėrimo skonį, būtina į burną įsidėti didelį gurkšnį ir leisti jam laisvai tekėti burnos ertmėje. Taip yra todėl, kad burnoje suvokiamos specifinės skonio savybės. Pirmasis įspūdis - gėrimo saldumas, apvalumas ir pilnumas. Tik po kelių akimirkų pajuntame gilesnę jo struktūrą - taninų, kurie lemia kartumą, rūgščių ir alkoholio kiekį. Kai vynas kaitinamas burnoje, dažnai išryškėja aromatai, kurie anksčiau nebuvo juntami uosle. Labai svarbi yra konkrečių vyno elementų pusiausvyra ir harmonija - kuo geresnis vynas, tuo geriau suvokiama harmoninga visuma. Daugiau apie tai, kaip gaminamas vynas, galite paskaityti strapsnyje - Nuo vynuogės iki vyno butelio. Vyno istorija ir rūšys.
Degustacija dažnai mums sukelia pojūčius, kuriuos sunku nusakyti žodžiais. Mūsų pojūčiai, vienu metu veikiami daugybės dirgiklių, dažnai neleidžia tiksliai įvardyti konkrečių pojūčių, tačiau „šeštasis pojūtis” leidžia pajusti tikrą pasitenkinimą ragaujant gerą vyną. Šiuo atveju Kalifornijos mokslininko Maynardo Amerine'o teiginys, kad lengviau atpažinti vyno kokybę, nei nustatyti, ar vynas yra kokybiškas.
Sužinokite daugiau
