Kaip paruošti kavą? Nuo žalių pupelių iki aromatingos espreso kavos

Pupelės tiesiai iš ugnies...

Kavos skrudinimo proceso ištakos pateisina legendą.

Vienoje iš daugelio legendos versijų pasakojama apie Etiopijoje kilusį miško gaisrą, per kurį genties gyventojai pajuto skrudintų pupelių kvapą ir taip atrado kavos skrudinimo naudą. Kitose legendose minima, kad Etiopijos vienuoliai, gavę iš piemens kavos pupelių, įmetė jas į ugnį kaip šėtono darbą. Pajutę nuostabų aromatą, jie tuoj pat ištraukė jas iš žarijų ir padarė iš jų užpilą. Tačiau faktas tas, kad tik XIV a. kavos pupeles imta įprastai skrudinti - iš pradžių paprastose keptuvėse, vėliau specialiose skrudintuvėse.

Kavos malimas

Ilgą laiką kavos pupelėms malti buvo naudojami paprasti skiedikliai. Tik XV amžiuje, daugiausia arabų šalyse, atsirado specialių rankinių malūnėlių, panašių į tuos, kurie buvo naudojami prieskoniams malti. Tačiau 1883 m. Niujorke išradus elektrinį malūnėlį, kuris pirmą kartą buvo panaudotas 1883 m., kavos malimas sukėlė revoliuciją ir tapo trivialus. Taip pat XIX a. atsirado malūnėlių su reguliuojamu malimo storiu. Šiandien galime rinktis iš dešimčių kavos malūnėlių tipų - galime reguliuoti malimo rupumą, porcijų skaičių ir kurti savo kavos pupelių mišinius. Štai kodėl ekspertai pataria nepirkti iš anksto sumaltos kavos, o malti ją patiems prieš pat vartojimą. Tik tada turėsime galimybę visapusiškai įvertinti kavos skonį ir aromatą!

Taigi apsirūpinkite elegantišku rankiniu arba elektriniu kavos malūnėliu ir praktišku kavos matuokliu tinkamam kavos pupelių kiekiui išmatuoti.

Sumaltų pupelių rupumas turėtų priklausyti nuo to, kaip ruošiama kava.

Seniausias būdas, kuriam reikia labai smulkiai sumalti kavą, yra turkiškas kavos virimo būdas. Priešingai nei manote, turkiško stiliaus kava neturi nieko bendra su čia įprastai vadinama verdančio vandens kava. Kavos virimo procesas vyksta puode - seniausi, XV a. pagaminti iš vario. Malta kava užpilama šaltu vandeniu ir kelis kartus kaitinama, kol gaunamas pakankamai stiprus gėrimas - labai svarbu neleisti jam užvirti. Tai gana daug darbo reikalaujantis ir šiandien retai naudojamas būdas, tačiau jis leidžia išgauti gilų skonį ir aromatą.

Vienas iš paprasčiausių kavos ruošimo būdų - virti kavą puodelyje su filtru. Dar 1763 m. prancūzų skardininkas Donmartinas suprojektavo pirmąjį kavos puodą su flaneliniu filtru viduje, kuris leido greitai ir lengvai paruošti kavos užpilą. Iki šių dienų šis kavos puodelio tipas praėjo ilgą modifikacijų ir patobulinimų kelią - taip atsirado Arne Jacobseno sukurtas „Stelton” kavos puodelis. Pagamintas iš moderniausių, šilumą izoliuojančių medžiagų ir su filtru, jis ne tik trivialiai palengvina kavos virimą, bet ir leidžia ilgai išlaikyti kavą šiltą.

Pirmąjį stūmoklinį kavos virimo aparatą dar 1852 m. sukūrė prancūzai Mayer ir Delforge. Tačiau jis labai išpopuliarėjo tik XX amžiuje. Kodėl taip vėlai? Na, pagrindinė problema, su kuria susidūrė konstruktoriai, buvo sukurti tinkamai sandarų stūmoklį, puikiai prigludusį prie indo sienelių. Tik 1930 m. „Melior” bendrovė ištobulino konstrukciją, ir nuo to laiko stūmoklinių prancūziško spaudimo kavos virimo aparatų rinka išgyveno tikrą pakilimą. Iki šių dienų tai vis dar populiariausias kavos virimo būdas Prancūzijoje ir anglosaksų šalyse.

Koks yra stūmoklinio kavos virimo aparato veikimo principas?

Į stiklinį indą supilkite rupiai sumaltą kavą, užpilkite karštu vandeniu ir uždenkite. Po keturių minučių dangtelyje esantis stūmoklis prispaudžiamas prie dugno ir uždedamas sietelis - taip atskiriamos kavos tirščiai ir inde lieka tik aromatingas gėrimas su puriomis baltomis putomis. Prancūziško spaudimo kavos virimo aparatu paruošta kava pasižymi puikiu giliu skoniu ir aromatu. Taip yra todėl, kad aromatiniai aliejai nenusėda ant popierinio ar metalinio filtro sienelių, kaip kituose kavos virimo aparatuose, ir turi galimybę išgauti visą savo turtingumą.

Galbūt keista, kad pirmieji kavos virimo aparatai, naudojantys diferencinį slėgį, buvo sukurti dar XIX a. pradžioje, anksčiau nei stūmokliniai kavos virimo aparatai. 1838 m. prancūzų optikas Lebrunas sukūrė pirmąjį žemo slėgio kavos virimo aparatą, po metų Jeanne Richard užpatentavo vakuuminį kavos virimo aparatą su apsauginiu vožtuvu, o nuo 1901 m. Italijoje pradėtas gaminti pirmasis komercinis aukšto slėgio kavos aparatas. Iš šių išradimų atsirado dabartiniai elektriniai slėginiai espreso kavos aparatai ir itališko tipo kavamalės espreso kavai virti.

Kaip veikia espreso kavos aparatas?

Espreso kavos aparato veikimo principas yra toks, kad karštas vanduo, veikiant slėgiui, paprastai 9-15 barų, per sietelį su smulkiai sumalta kava yra išstumiamas. Ekstrakcijos laikas yra labai trumpas, maždaug 25 sekundės, todėl į kavą išsiskiria mažiau kenksmingų medžiagų. Iš tokio aparato paruošta kava, vadinama espreso, paprastai būna labai stipri ir tiršta, pasižyminti kitur nepasiekiamu intensyviu skoniu ir aromatu, padengta puriomis kreminėmis putomis.

Kavos rūšis, kavos suplakimas sietelyje, taip pat slėgio dydis lemia kavos gėrimo skonį.

Geri elektriniai kavos aparatai yra gana brangūs, didelių gabaritų ir dažnai sudėtingi valdyti. Todėl specialūs slėginiai kavos virimo aparatai, pavyzdžiui, „Artisan” sifoniniai arba užpilami kavos aparatai, yra puiki espreso aparatų alternatyva.

Ypatinga slėginių kavos aparatų atmaina yra klasikiniai espreso kavos virimo aparatai arba itališki kavinukai, vadinami moka. Juos sudaro trys dalys: apatinis vandens indas su apsauginiu vožtuvu, sietelis, į kurį pilama kava, ir viršutinis indas, į kurį supilama paruošta kava. Viryklėje kaitinamas vanduo, veikiamas garų sukuriamo slėgio, prasiskverbia pro suplaktą kavą, o gautas gėrimas supilamas į viršutinį indą. Susidaro gana mažas slėgis (apie 3 barus), tačiau gautas espreso gėrimas yra labai aromatingas.

Neabejotinas kavos aparatų privalumas - paprastas naudojimas ir nedidelis dydis.

Be tipiškų daugiakampių itališkų kavos aparatų, mūsų rinkoje yra ir sudėtingesnio dizaino aparatų. Neabejotinai šios srities lyderė yra italų bendrovė „Alessi” - nenuostabu, atsižvelgiant į itališką šio tipo kavos virimo aparatų kilmę. Įsidėmėtinas pavyzdys yra kavos aparatas 9090, kurį suprojektavo garsusis Richardas Sapperis. Pagaminta iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno, ji yra vienas iš labiausiai atpažįstamų septintojo dešimtmečio pabaigos ir aštuntojo dešimtmečio pradžios dizaino simbolių. Peržiūrėkite visas mūsų plieninius kavos puodus.

Nedidelis meno kūrinys yra ir kavinė „La Conica”, kurią „Alessi” užsakymu sukūrė Aldo Rossi. Jos paprasta, elegantiška forma ir nepaprastas meistriškumas yra šio menininko darbo kvintesencija!

Dauguma mūsų kaviniukių tinka indukcijai.

Filtruoti kavos puodai

Jau kurį laiką Lietuvoje tapo madinga kavą virti puodelyje, vadinamame „chemex”, kurio šaknys siekia Jungtines Amerikos Valstijas. Šio gražaus filtrinio kavos puodelio išradėjas buvo vokiečių kilmės Niujorko chemikas Peteris Schlumbohmas, kuris šį „filtravimo prietaisą” užpatentavo XX a. ketvirtajame dešimtmetyje. Speciali apykaklė leidžia įdėti filtrą į šią unikalią karfą, todėl kava verdama lėtai.

Nors ne kiekvienas lėto kavos ruošimo su filtru puodelis yra kaip „chemex”, principas tas pats - kava filtruojama ir verdama tuo pačiu metu, o per siaurą karšto vandens čiurkšlę pilama ne aukštesnės kaip 90 °C temperatūros kava. Tokių stebuklų rasite ir FormAdore!

„Dripper”

Vis labiau populiarėja ir kavos piltuvėliai. Kaip jie veikia? Lėtai, tai tikrai :) Tačiau apsimoka būti kantriam, nes driperiai iš kavos išgauna tai, kas geriausia. Lašai, lašai, lašai - karštas vanduo lašas po lašo į sumaltas kavos pupeles, pakeliui įgaudamas jų aromatą. Kitas etapas - filtras, kuris praleidžia tik tai, kas kavoje vertingiausia: aromatą, skonį, kvapą, spalvą. Kavos tirščiai lieka!