Pica, viliojanti savo skoniu ir aromatu, yra patiekalas, kilęs iš Italijos virtuvės, vienas plačiausiai paplitusių ir populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Plona ir trapi, ar stora ir puri, su aromatingu padažu, tirpstančiu sūriu ir išskirtiniais priedais – picos skonis patenkins net išrankiausius gomurius. Šiandienos žurnale patarsime, kaip pasigaminti gerą picą patogiai savo namuose.
Naminė pica – pasisekimas garantuotas!
Vargu ar yra žmogus, kuris nemėgtų skanios ir sočios picos. Keletas tešlos ir padažų rūšių bei visiška laisvė renkantis ingredientus daro ją labai įvairiu patiekalu, tinkančiu beveik kiekvienam skoniui. Naminę picą sėkmingai galite pasigaminti savo virtuvėje! Reikalingos įrangos ir ingredientų picai įsigijimas tikrai paprastas ir nebrangus. Šio patiekalo ruošimas gali suteikti daug malonumo ir džiaugsmo, ypač kai į kepimą įtraukiate visą šeimą. Jei norite išmokti, kaip pasigaminti tobulą mielinę tešlą ir aromatingą padažą, ir ieškote idėjų picos priedams, peržiūrėkite mūsų patarimus ir tapsite šio itališko skanėsto kepimo meistru! Jei norite sužinoti daugiau apie italų virtuvę, taip pat peržiūrėkite mūsų žurnalą: Kaip paruošti makaronus? Itališkas delikatesas 5 būdais.
Verta žinoti
Mielinė tešla – sėkmingos picos paslaptis
Geros picos paslaptis – tobula tešla. Priedai taip pat yra neatsiejama picos dalis, ir ant tobulai iškeptos bazės beveik bet kuris iš jų skaniai atrodys.
Picos tešla yra mielinė tešla, o mielės mėgsta šilumą, todėl prieš pradedant verta miltus ir kitus ingredientus sušildyti iki kambario temperatūros. Vanduo mielėms ištirpinti turėtų būti apie 36 laipsnius Celsijaus. Dirbant su mieline tešla, viena vertus, reikia būti ryžtingam, kita vertus – labai švelniam. Skirkite jai tiek laiko, kiek reikia, kad taptų minkšta, elastinga, atšokančia ir paruošta formuoti picos pagrindu.
Kaip pasigaminti gerą picą? Pradėkime nuo pagrindinių ingredientų, reikalingų jos paruošimui, atidžiau.
Miltai
Geriausi miltai picai kepti yra kvietiniai miltai, 450 tipo. Būtent dėl tinkamų miltų tešla yra puri, minkšta ir lengvai minkoma. Jei norite, kad jūsų pica būtų labai trapi, rinkitės duonos miltus – 750 tipo picai. Picos tešla bus dar geresnė, jei naudosite iš anksto persijotus miltus, kurie ją vėdins ir pašalins visus gumulėlius bei priemaišas.
Mielės
Tešlai ruošti galite naudoti tiek šviežias, tiek džiovintas mieles. Verta pridurti, kad 7g džiovintų mielių (1 pakelis) atitinka 25g šviežių mielių.
Alyvuogių aliejus
Idealu, jei tai extra virgin ir šalto spaudimo aliejus, turintis žemą rūgštingumo lygį – toks alyvuogių aliejus atsparus aukštai temperatūrai orkaitėje kepant picos pagrindą. Alyvuogių aliejaus įdėjimas į tešlą padarys ją tobulai drėgną kildinimo metu ir tuo pačiu nuostabiai kvapnią. Alyvuogių aliejų laikykite specialiuose alyvuogių aliejaus dozatoriuose – tai palengvins tikslų matavimą.
Tešlos minkymas
Picos tešlos konsistencija turėtų būti lygi ir elastinga, t.y., ji neturėtų plyšti į gabalus. Kiek laiko reikia minkyti tešlą? Sunku nurodyti konkrečius laiko rėmus. Reikia ją energingai minkyti, kol jos struktūra pastebimai pasikeis. Tešlą minkykite ant konditerinio stalo, kur galėsite lengvai sujungti visus ingredientus ir apsaugoti virtuvės stalviršį nuo nešvarumų. Minkydami tešlą, pabarstykite konditerinį stalą miltais, kol ji nebelips prie rankų. Tobulai išminkyta tešla turėtų būti minkšta, elastinga ir vientisa. Žinoma, ruošiant picos pagrindą, galite palengvinti savo darbą naudodami virtuvinį kombainą.
25,40 €29,90 €
Silikoninis kepimo kilimėlis Mastrad iš silikono
Mastrad
Išsiuntimas trunka iki 2 darbo dienų
Tešlos kildinimas
Tinkamai išminkyti tešlą yra viena, tačiau kildinimas taip pat svarbus ir turi vykti tinkamomis sąlygomis – šiltai ir uždengus, kad tešla neprarastų drėgmės ir neatšaltų. Todėl geriausia indą su mielių mišiniu padėti prie radiatoriaus arba kito maloniai šilto namų kampo. Priešingu atveju, mielės negalės veikti ir mišinys neiškils. Tešla turėtų kilti, kol padvigubės jos tūris, t.y., apie 60–90 minučių.
Mielinės tešlos storis
Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir skonio. Kai kurie žmonės mėgsta picą tiesiai iš Amerikos užeigos, kuri yra stora ir puri, o kiti – ploną ir trapią – tokią, kokia patiekiama Italijos picerijose. Tačiau vienas dalykas yra aiškus! Tiek storapadė, tiek plonapadė pica bus išskirtinio skonio.
Picos pagrindo formavimas
Picą galime formuoti keliais būdais. Vienas iš jų – naudojant kočėlą suformuoti pasirinkto dydžio ir storio picos pagrindą. Tešlos kočiojimą neabejotinai palengvins nelipnus silikoninis kilimėlis, pvz., Mastrad konditerijos kilimėlis, ant kurio tešlos formavimas yra vieni juokai! Jo papildomas privalumas yra skalė, kurios dėka galite iškočioti tešlą iki tiksliai nurodyto dydžio. Suformavę picos pagrindą, perkelkite jį ant kepimo skardos arba picos kepimo kilimėlio.
Taip pat galite suformuoti picos pagrindą, ištempiant tešlą ant didelio, miltais pabarstyto medinio picos mentelės arba tiesiai ant alyvuogių aliejumi pateptos picos kepimo skardos, spaudžiant ją prie kraštų. Yra ir kitas metodas, tiesiai iš itališko restorano, kuris apima tešlos mėtymą ir tempimą ant kumščių, kas atrodo gana sudėtinga ir reikalauja praktikos, bet galbūt išdrįsite pabandyti?
Picos tešlos kepimas
Tešla išminkyta, iškilusi ir suformuota, tad atėjo laikas paskutiniam jos paruošimo etapui – kepimui! Jei mėgstate ploną picą, priedus dėkite ant pagrindo iš karto; jei mėgstate storą, pirmiausia iškepkite pagrindą su padažu, o tik tada dėkite priedus ir kepkite viską. Kai mielinės tešlos kvapas pradės sklisti po visus namus, tai ženklas, kad netrukus galėsite mėgautis kvapnia, gardžia ir traškia pica!
Dėdami picą į orkaitę ar picos krosnį, taip pat užtikrinkite saugumą. Būtinai perskaitykite mūsų žurnalą: Dėmesio, karšta! Kaip apsisaugoti nuo nudegimų virtuvėje.
Gero picos tešlos kepimas yra tikras menas! Nors mielinio mišinio paruošimas reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės, tai verta pastangų – atlygis išskirtinės, skanios picos puotos pavidalu garantuotas!
Mūsų patarimas
Picos tešlos ruošimui galite naudoti kvietinių miltų mišinį su spelta miltais, viso grūdo kvietiniais miltais arba rugių miltais.
Žemiau pateikiame 3 neklystančius picos tešlos receptus.
Receptas plonai tešlai su puriais ir traškiais kraštais
Ingredientai
4 puodeliai kvietinių miltų
3 arbatiniai šaukšteliai sausų mielių
5 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
1 ¾ puodelio drungno vandens
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- Persijotus miltus sumaišykite su sausomis mielėmis, tada padarykite duobutę ir įberkite druskos, supilkite alyvuogių aliejų ir drungną vandenį.
- Minkykite tešlą, kol ji taps minkšta ir elastinga.
- Padėkite tešlą į dubenį, uždenkite medvilniniu audiniu ir palikite kilti apie 60 minučių.
- Po šio laiko dar kartą išminkykite tešlą ir suformuokite norimos formos, apie 5 mm storio picą. Perkelkite tešlą į kepimo skardą arba picos kepimo kilimėlį su nelimpančia danga, kuris taip pat turi pakeltus kraštus, todėl nereikės jaudintis, kad padažas išsilies po visą orkaitę, o ingredientai pabėgs iš pagrindo.
- Paskleiskite padažą ir priedus, tada dar kartą padėkite tešlą šiltoje vietoje apie 30 minučių, kad padvigubėtų jos tūris. Kepkite picą apie 15 minučių iki 230 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje.
Receptas storai, minkštai ir puriai picos tešlai
Ingredientai
4 puodeliai kvietinių miltų
40g šviežių mielių
1,5 puodelio šilto vandens
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- Pradėkite ruošti picos tešlą nuo raugo. Ištirpinkite mieles su cukrumi ¾ puodelio šilto vandens. Išmaišykite ir palikite 5-10 minučių, kol mielės pradės veikti (pradės putoti).
- Persijokite miltus ant konditerinio stalo ir padarykite duobutę. Lėtai supilkite ištirpintas mieles į paruoštą duobutę, švelniai maišydami su miltais.
- Į miltus įpilkite likusį vandenį ir alyvuogių aliejų, ir vėl viską išmaišykite.
- Sujungus minėtus ingredientus, įberkite druskos ir minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų.
- Suformuotą tešlos kamuolį perkelkite į dubenį ir uždenkite audiniu. Palikite šiltoje vietoje, kad padvigubėtų tūris (apie 60 minučių).
- Trumpai dar kartą išminkykite pakilusią tešlą ir suformuokite bet kokios formos ir apie 7 mm storio picos pagrindus.
- Perkelkite tešlą į picos skardą, aptepkite mėgstamu padažu ir palikite kilti apie 30 minučių.
- Tada padėkite tešlą į iki 230 laipsnių Celsijaus įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių. Po šio laiko ant iškepto padažo paskleiskite mėgstamus priedus ir kepkite dar 15 minučių.
Receptas picos tešlai su manų kruopomis
Picos tešla su neįtikėtinai traškia plutele? Tai įmanoma! Tereikia pridėti manų kruopų, kurios yra kietųjų kviečių miltai, suteiksiantys picai auksinę spalvą, unikalų aromatą ir elastingumą.
Ingredientai
3 puodeliai kvietinių miltų
1 puodelis manų kruopų
1,5 puodelio drungno vandens
2,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių
4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- Persijokite miltus, sumaišykite su sausomis mielėmis, padarykite duobutę, į kurią supilkite vandenį, alyvuogių aliejų ir įberkite druskos. Išminkykite tešlą, padėkite ją į dubenį, uždenkite audiniu ir palikite kilti apie 90 minučių.
- Trumpai išminkykite pakilusią tešlą ir suformuokite bet kokios formos ir storio picą.
- Ant pagrindo uždėkite mėgstamą padažą ir priedus, ir vėl palikite tešlą kilti, kol padvigubės tūris.
- Kepkite 250 laipsnių Celsijaus temperatūroje apie 15 minučių.
Margarita
Padažas – papildo kiekvienos picos skonį
Šviežiai paruoštas, tirštas ir aromatingas padažas, pagamintas iš natūralių ingredientų, kuris kartu su mieline tešla yra pagrindinis picos ingredientas, puikiai sustiprins ir išryškins itališko skanėsto skonį. Mes įrodome, kad picos padažas nėra tik pomidorų padažas, todėl žemiau, be pomidorų padažo recepto, rasite mažiau akivaizdžių, bet ne mažiau skanių pasiūlymų receptus.
Pomidorų padažas
Skanus, intensyvaus skonio padažas su baziliko-česnako aromatu, kurį galite paruošti vos per kelias akimirkas ir be virimo!
Ingredientai
2 skardinės pomidorų
5 skiltelės česnako
Sauja šviežio baziliko
Šaukštelis cukraus
Po pusę arbatinio šaukštelio druskos, šviežiai maltų pipirų ir Provanso žolelių
5 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
Visus ingredientus sutrinkite iki vientisos masės. Štai ir viskas! Išskirtinis ir šviežias pomidorų padažas paruoštas.
Kreminis padažas
Nors kreminiam padažui, kuris puikiai dera su šonine, špinatais, šparagais ar brokoliais, paruošti reikia skirti šiek tiek daugiau laiko nei pomidorų padažui – jį tikrai verta gaminti. Užtikriname, kad paragavus picos gabalėlio su baltu padažu, jūsų skonio receptoriai išprotės iš malonumo!
Ingredientai
200 ml riebios grietinėlės
2 šalotiniai svogūnai
50g sviesto
Šaukštas miltų
5 skiltelės česnako
Po arbatinį šaukštelį šviežio čiobrelio ir šviežiai maltų pipirų
Pusė arbatinio šaukštelio druskos
- Sviestą šiek tiek pašildykite puode ir sudėkite smulkiai supjaustytus šalotinius svogūnus. Kepkite svogūnus ant silpnos ugnies 3 minutes, kol jie suminkštės ir taps permatomi.
- Pridėkite per spaudą perleistą česnako skiltelę.
- Po kelių minučių pridėkite miltų, visus ingredientus kruopščiai išmaišykite.
- Nuolat maišydami, lėtai supilkite grietinėlę. Po akimirkos padažas turėtų sutirštėti.
- Galiausiai pridėkite prieskonių, t.y., druskos, pipirų ir šviežio čiobrelio.
Pesto receptas
Žalias pesto padažas yra fantastiškas, originalus picos pagrindas, puikiai derantis tiek su šviežiais, tiek su džiovintais saulėje pomidorais, mocarela, pepperoni saliami, ar Parmos kumpiu. Jūs būtinai turite išbandyti šį derinį!
Ingredientai
Šviežio baziliko ryšulėlis
Sauja kedro riešutų
Sauja šviežiai tarkuoto Parmezano
70 ml alyvuogių aliejaus
3-4 skiltelės česnako
Valgomasis šaukštas citrinų sulčių
Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
Išplakite aukščiau išvardintus ingredientus, išskyrus druską ir pipirus, grūstuvėje arba sumalkite trintuvu, tada pagardinkite pagal skonį. Ir viskas! Paprasta, tiesa?
Gvakamolės padažas
Gvakamolė, meksikietiškas padažas, paruoštas su avokadu, yra originalus ir galbūt šiek tiek stebinantis pasirinkimas picai, bet toks sveikas ir skanus.
Ingredientai
Prinokęs avokadas
Citrina arba laimas
Čili pipiras
Česnako skiltelė
Pusė raudonojo svogūno arba šalotinis svogūnas
Sauja šviežios kalendros
Žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų pipirų
4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
Nulupkite avokadą, perpjaukite perpus, išimkite kauliuką ir sutrinkite minkštimą. Įdėkite citrinų arba laimo sulčių, alyvuogių aliejaus ir sumaišykite su smulkiai supjaustytais likusiais ingredientais. Viską pagardinkite druska ir pipirais.
Kokius priedus rinktis picai?
Net geros mielinės tešlos nepakanka, jei jos nepapildysime gardžiais priedais! Pagrindiniai picos ingredientai yra padažas ir sūris, dedami ant pagrindo. Tradiciškai šiam itališkam patiekalui kepti naudojama mocarela, tačiau ją galite sėkmingai pakeisti bet kokiu sūriu, kurio tik norite. Įsigykite tinkamus sūrio priedus, kad palengvintumėte savo darbą! Jums pirmiausia prireiks tinkamos sūrio tarkos arba Parmezano indo. Pridėdami į šį rinkinį įvairių produktų, gausite daug įdomių ir skanių variantų. Ką dėti ant picos? Iš esmės, viskas, ką tik jūsų vaizduotė ir skonio receptoriai pasiūlys, gali atsidurti ant jos. Tačiau nereikia persistengti su priedais, nes picos skonis slypi ingredientų kokybėje, o ne jų kiekyje. Geriausiuose restoranuose patiekiama pica yra gana lengvas patiekalas, ir tokiu pavidalu ji skaniausia. Žemiau siūlome keletą idėjų picos skonio deriniams.
- Kumpis, grybai, raudonėlis
- Mocarela, Parmos kumpis, šviežias bazilikas
- Kumpis, grybai, marinuoti pipirai, česnakas
- Saliamis, žaliosios alyvuogės, pepperoni pipirai
- Kumpis, dešra, svogūnas, švieži pipirai
- Kumpis ir ananasai
- Pomidorai, žaliosios alyvuogės, feta sūris
- Pepperoni dešra, juodosios alyvuogės, rukola
- Mocarela, vyšniniai pomidorai, šviežias bazilikas
- Pipirai, artišokai, juodosios alyvuogės
- Kumpis, tunas, kaparėliai
- Krevetės, kumpis, svogūnas, česnakas
- Vištienos krūtinėlė, brokoliai, cukinijos, mocarela
- Tunas, svogūnas, česnakų aliejus
- Rūkyta lašiša, tunas, svogūnas, česnakų aliejus
- Špinatai, džiovinti saulėje pomidorai, kepta šoninė, mėlynasis sūris
- Vištienos krūtinėlė, pipirai, svogūnas, mocarela, šviežias bazilikas
- Saliamis, šoninė, pepperoni pipirai, Tabasco
Tikimės, kad šios picos inspiracijos padės jums sukurti gardžią picą, kurios skonis uždegs jūsų gomurį!
Mūsų patarimas
Kaip patiekti picą?
Jei norite, kad jūsų itališkas kepinys ant stalo atrodytų tobulai, įsigykite aukštos kokybės plokščias, atsparias įbrėžimams keramines ar porcelianines picos lėkštes su nedideliu krašteliu, ant kurių galėsite lengvai perkelti iškeptą picą ir patiekti ją svečiams. Galite rinktis lygias, elegantiškas vienspalves lėkštes arba fantastiškai dekoruotas – su įdomiais užrašais ar raštais.
Nepamirškite specialaus peilio! Juk pjaustyti traškią picą yra gana didelis iššūkis! Tačiau ši užduotis bus daug lengvesnė, jei įsigysite specialų picos peilį, vadinamą mezzaluna, kuris turi apvalią, besisukančią geležtę. Su tokiu įrankiu galite vienu rankos judesiu supjaustyti picą gabalėliais, nesijaudindami dėl tešlos plyšimo ar sutraiškymo, ar priedų pasislinkimo.
Dabar žinote, kaip pasigaminti picą ir kaip ją patiekti, todėl atėjo laikas eiti į virtuvę, užsiriesti rankoves ir imtis šio itališko patiekalo. Minkykite tešlą, palikite ją kilti, formuokite ir kepkite, kad galėtumėte mėgautis kvapnia tešla su mėgstamais priedais, tirpstančiu sūriu ir aromatingu padažu. Galbūt savo naminę picą patieksite romantiškos vakarienės metu savo antrajai pusei? Kaip surengti vakarą dviese, galite perskaityti mūsų žurnale: Romantiškos vakarienės receptas. Kaip sukurti tinkamą atmosferą?
Dalintis naminę picą su draugais taip pat yra gera idėja. Žurnale patariame, kaip surengti kulinarinį vakarėlį: Namų vakarėlis su vynu ir užkandžiais.
Skanaus!
