Kaip valgyti jūros gėrybes? Etiketo vadovas

Jūros gėrybės – tai patiekalų kategorija, kuri dažnai kelia nemažai iššūkių valgymo metu. Taip yra todėl, kad jos dažnai patiekiamos visos – žuvys su galvomis, stuburu ir oda, o vėžiagyviai su visais kiautais – todėl mėsą išgauti toli gražu nėra lengva. Be to, pagal etiketo taisykles, tai, kaip valgome žuvį ir kai kuriuos vėžiagyvius, priklauso nuo to, kaip jie patiekiami, taip pat nuo progos formalumo. Būtent todėl paruošėme keletą patarimų, kad žuvies ir jūros gėrybių valgymas jums niekada nebekeltų problemų.

Priklausomai nuo to, kaip ji patiekiama, žuvis gali būti valgoma klasikiniu peiliu ir šakute arba specialiais žuvies stalo įrankiais, sudarytais iš plačiojo, buko ir kampuoto peilio, ir plačios, trijų šakų šakutės. Verta paminėti, kad žuvies peilis nėra skirtas patiekalui pjaustyti, o mėsai ar odai nuo kaulų atskirti.

Kaip išdėstyti žuvies stalo įrankius ant stalo? Žuvies peilis dedamas dešinėje lėkštės pusėje, tarp pietų peilio ir sriubos šaukšto, o žuvies šakutė dedama dešinėje, tarp pagrindinio patiekalo šakutės ir užkandžių šakutės.

Kaip jau minėjome, tai, kaip valgote žuvį, priklauso nuo patiekiamo patiekalo tipo. Jei žuvis yra filė, tai yra, ji buvo iškaulinta prieš gaminant ir patiekiant, galite valgyti ją klasikine šakute ir peiliu, kuris gali būti naudingas paimant žuvies gabalėlius ant šakutės. Atminkite, kad mėsą turėtumėte dalyti tik šakute. Niekada nepjaustykite žuvies peiliu.

Daug sudėtingesnis patiekalas, reikalaujantis tam tikrų taisyklių žinių, yra žuvies valgymas kepsniais arba visa išvirta, kepta ar kepta žuvis, patiekta su oda ir kaulais. Tokiems patiekalams reikia naudoti specialius žuvies stalo įrankius. Pradėkite nuo žuvies pelekų pašalinimo. Tada žuvies peilio ar tradicinio peilio galu perpjaukite žuvį išilgai jos kūno, maždaug per vidurį, pradedant nuo žiaunų ir baigiant uodega. Tada plokščiai pakiškite peilį po mėsa, lygiagrečiai su kaulais. Norėdami atskirti mėsą nuo skeleto, naudokite žuvies peilį ir šakutę. Pakartokite tą patį procesą kitoje stuburo pusėje, tada apverskite žuvį ir padarykite tą patį. Kaulų pincetai taip pat gali būti naudinga priemonė; dėl savo replių formos jie leidžia greitai, tvarkingai ir higieniškai pašalinti kaulus.

Oda, atskirta nuo žuvies, taip pat gali būti valgoma, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Tokiu atveju ji turėtų būti apvyniota ant peilio ir laikoma šakute. Žuvies vartojimo metu skeletas, galva, uodega ir nesuvalgyta oda turėtų būti perkelti į šoninę lėkštę, kurią iš anksto turėjo paruošti šeimininkas. Jei valgydami pajaučiate kaulą, turėtumėte liežuviu padėti jį ant šakutės, tada atidėti į lėkštės kraštą. Jei kaulas įstringa tarp dantų, turėtumėte atsiprašyti nuo stalo ir pašalinti jį privačiai.

Kita vertus, žuvį, patiektą kaip užkandį, pavyzdžiui, rūkytą lašišą ar ungurį, taip pat marinuotas ir sūdytas silkes, galima valgyti įprasta pietų šakute arba užkandžių/deserto šakute, jei tokia buvo pateikta.

Mūsų jūros gėrybių valgymo vadovas prasideda nuo krevečių, kurių vartojimas priklauso nuo to, kaip jos patiekiamos. Krevetės, patiektos kaip užkandis, valgomos pirštais, o tos, kurios patiekiamos kaip pagrindinis patiekalas, valgomos tradiciniu peiliu ir šakute. Valgant krevetes rankomis, turėtumėte laikyti jas už galvos ir kūno, tada pasukti, kad atidarytumėte kiautą. To pakanka, kad išgautumėte gardžią vėžiagyvio mėsą. Kartais jums gali būti patiektos nuluptos krevetės, likusios tik su uodegos kiautu. Tokiu atveju jūs tiesiog laikote kiautą ir valgote mėsą. Kalbant apie jūros gėrybes, patiektas krevečių kokteilyje, jos paprastai yra mažos ir nuluptos, todėl jas galima valgyti vienu kąsniu, arba didesnius gabalėlius galima supjaustyti šakute.

Svarstote, kaip valgyti midijas? Šios jūros gėrybių delikatesai gali būti valgomi dviem būdais – lengvesniu ir šiek tiek sudėtingesniu. Pirmasis metodas apima mėsos ištraukimą iš kiauto šakute. Antrasis metodas yra pirmojo tęsinys ir apima mėsos valgymą iš pirmojo kiauto šakute, o tada tuščią kiautą naudojant kaip žnyples, tai reiškia, kad tuščią kiautą naudojate mėsai išimti iš kitų midijų.

Valgyti šį vėžiagyvį nėra lengviausia užduotis, nes jis dažniausiai patiekiamas visas, įskaitant kiautą. Pirmiausia turėtumėte nulaužti omaro žnyples, laikydami jį viena ranka ir sukdami žnyples kita. Uodegą nuo kūno atskirkite taip pat. Tada paimkite uodegą į rankas ir suspauskite ją, kad atskirtumėte mėsą nuo kiauto. Mėsa ištraukiama ilga šakute. Panašūs veiksmai atliekami ir su žnyplėmis. Galite naudoti jūros gėrybių žirkles ar rankas, kad atskirtumėte žnyples nuo sąnarių jas sulaužydami, tada pašalinkite kiautą ir ištraukite mėsą. Omaro kūną lengva atidaryti, jei turite specialų vėžiagyvių atidarytuvą iš Colombina Fish stalo įrankių kolekcijos. Geriausia visus šiuos veiksmus atlikti ramiai ir lėtai, siekiant sumažinti aptaškymo riziką.

Austrės, dažnai patiekiamos žalios su citrinos sultimis, taip pat gali kelti nemažai iššūkių. Taigi, kaip valgyti austres? Pirmiausia, austrę reikia atidaryti. Tai galima padaryti trumpu peiliu, atverčiant austrės kiautą toje vietoje, kur jis yra suapvalintas ir sujungtas. Tada perpjaukite peiliu per patį vidurį ir nupjaukite viršutinę austrės dalį, pritvirtintą prie viršutinio kiauto. Atidarius, verta austres pagardinti žiupsneliu druskos ir pipirų bei citrinos sultimis. Tada išgerkite turinį iš kiauto, lyg iš šaukšto, pakreipdami jį taip, kad austrė ir jos sultys tiesiai įslystų į burną.

Pereikime prie kito vėžiagyvio: krabo. Pirmiausia reikia perpjauti jį pusiau, tada naudoti spaustukus, kad atjungtumėte žnyples. Mėsa iš žnyplių yra skaniausia. Ją galite išgauti dviem būdais. Visa mėsa gali būti pašalinta žuvies šakute, arba dalis mėsos gali būti išsiurbta, o likusi dalis valgoma šakute. Tada jūs atskiriate kojas nuo kūno, kurias reikia sutraiškyti spaustukais, kad pasiektumėte mėsą. Galiausiai, aštriu peiliu perpjaukite krabo kūną pusiau. Šakute arba mentele nugramdykite mėsą, atskirdami ją nuo plokštelių, žiaunų ir kremzlių.

Ir galiausiai, siūlome patarimus, kaip valgyti moliuskus, kurių vartojimas priklauso nuo to, kaip jie paruošti, taip pat nuo progos formalumo, kuria jie patiekiami. Valgant garuose virtus moliuskus, turėtumėte atverti kiautą ir atidaryti moliuską. Moliuskui išimti iš kiauto naudojama speciali moliusko šakutė, tačiau mažiau formaliame susitikime galite naudoti pirštus. Žalių moliuskų valgymui šakučių nereikia – jie valgomi pirštais. Atvertas kiautas turėtų būti prineštas prie burnos, o moliuskas išsiurbtas iš kiauto.

Tikimės, kad su mūsų patarimais jums nebekils problemų valgant visą žuvį, ar mėgaujantis austrėmis, krabais ar omaru.